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有机佛手瓜是葫芦科有机佛手瓜属中多年生攀缘性草本植物，有机佛手瓜的嫩梢称为龙须菜。
有机佛手瓜的根系发达，能形成多个块根;茎圆柱型，有纵沟，蔓生有节，近节处有茸毛，分枝力强，有卷须;叶片为浓绿色掌状，叶有茸毛;花序着生于节腋处，雄花为总状花序，雌花为单性花，花淡黄色，密生茸毛;果实为梨形果状，有5条长纵沟似握起的拳头，果皮为白色或绿色，果肉有香味，单果重50～500克;种子粒大、扁平、卵形，一个果实内只含一粒种子，必须在原果实内保存，离开果肉很难发芽。
有机佛手瓜对环境条件要求较严。它属于耐高温的蔬菜，气温在20℃以上才能正常生长，地温在5℃以下则受冻害死亡，最低气温10℃才能萌动;它较耐阴喜湿，土壤必须保持潮湿;它对光照要求不严，在弱光下也能正常生长;它适于在土质肥沃的保水保肥土壤里栽培。
绿色瓜皮品种：绿色瓜皮品种生长势强，蔓长可达15～20米，分枝多，新梢多而且鲜嫩，其中无刺的品系最好。
白色瓜皮品种：瓜皮和肉均为白色，果实较小，有淡腥味，可供生食，产量较低。
有机佛手瓜栽培如果以采果为目的，则要采用搭棚架的方式栽培;如果以采摘嫩梢(龙须菜)为主，则可匍地栽培。
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