根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，养份充溢，含有水分、多种维生素、糖分，是人们喜爱的一类蔬菜。在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有主要作用。
一、贮藏特征 胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根重要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和营养物质向成长点（顶芽）转移，酿成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，下降食用品质。所以避免萌芽和糠心是胡萝卜冬天贮藏的首要问题。 胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等呵护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水引起糠心，而且也增大自然损耗；若贮温太低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境务必坚持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0摄氏度—3摄氏度，相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无损害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。
二、品系、采收、采后处理 胡萝卜以皮色明艳、根细长、茎盘小，心柱细的品系适宜贮藏。它的成长期比较长，一般播种稍早而收获稍晚。种植上要堤防多施P、K肥，以增强抗病性。 适期收获对胡萝卜的贮藏很关键。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早因土温、气温尚高不能准时下窖，或下窖后不能使菜堆温度快速降低，都易促进萌芽和变质；采收过晚则直根成长期过长，贮藏中容易糠心，还可能使直根在田间受冻，而贮藏受冻的直根常会大量腐烂。为了能适期采收并使产品达到适宜的成熟度，就要掌握播种收获期间。各地应按照当年的详细条件灵敏掌握。 采后随即拧去缨叶，就地堆积成小堆，覆盖菜叶，避免风吹日晒和夜间受冻。最好当即下窖贮藏。如外温尚高，可在窖旁或田间进行短期预贮，堆积在地表或浅坑中，上覆薄土，设通风道以便通风散热，待地表开始结冻时下窖。
三、贮藏病害及其防治和治疗
（一）非浸染性病害 萌芽和糠心
（二）浸染性病害 1.菌核病。是贮运期一种严重病害，尤以窖藏胡萝卜发病更重。其症状为直根软腐，外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核，菌核初为白色，后期为黑色的颗粒，严重时可酿成整窖直根腐烂。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌导致。此菌寄主极多。在潮湿状况下，菌丝体成长茂盛，直接不时蔓延为害。故贮藏时期接触传染是本病酿成严重烂窖的重要渠道。高温下病害会快速蔓延。对菌核病来说，贮藏时期的发展蔓延比入窖或入库时的菌源影响更强。肉质根冻伤，擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因。 2.黑腐病。是贮运时期较普遍的病害，但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢。其症状重要为害肉质根，产生不规则或近园形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉状物，腐烂深切内部5毫米左右，烂肉发黑，病组织稍坚硬。但如湿度大，也会展现软腐。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌导致的。
