山楂食品深加工：山楂又名红果、山里红、胭脂红、映山红果、棠棣子等；山楂营养充足，特别是维生素C的含量极为充足，钙和胡萝卜素的含量也很可观，具有消食化滞、活血化淤、抗菌止痢等功效；其加工产品酸中带甜，深受消费者的喜爱！
山楂色彩鲜艳，但其红色素易溶于水，在清洗中极易流失，因此不宜长时间浸泡，或者可经过添加红色素来进行后期补充；山楂中含有机酸较多，在用糖熬煮时可使有机酸进行转化；山楂在未成熟时组织致密、硬实，成熟后则变软，如不需打浆，则在选取料时不宜用过熟果；
山楂深加工～～～山楂脯
1.配方
鲜山楂100公斤、蔗糖70公斤、硫磺适量；
2.工艺流程
选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装；
3.操作要点
（1）选料选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂，剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂；
（2）清洗、去籽芯将山楂于清水中漂洗干净，用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净；
（3）硫漂取一缸，配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液，倒入鲜山楂，漂洗10min-15min,捞出，沥干水分；
（4）糖制取一锅，用蔗糖50公斤加热配制成质量分数为50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，搅拌沸腾均匀，糖煮约8min-10min,至果体发生裂痕时，加入蔗糖20公斤,向沸腾处均匀加入，再糖煮10min-20min,至果体呈透明状时为止；然后，将山楂连同糖液一起移至浸缸中，浸渍1天-2天后捞出，沥干糖液！
（5）烘干、包装将山楂摊于烘盘上，送入烘房，于60摄氏度-65摄氏度温度下烘制18h-20h,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤，此时制品即为山楂脯；待冷却后，用玻璃纸进行单粒包装；
山楂深加工～～～山楂片
1.配方
鲜山楂100千克、蔗糖60公斤.
2.工艺流程
选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装；
3.操作要点
（1）选料、清洗山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净
（2）糖煮取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，加水50公斤,加热至沸腾，沸煮30min-40min,使果肉充分软化！
（3）打浆，将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6mm-0.8mm,去掉皮渣、果核、取其浆泥；
（4）刮片将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊成4mm-5mm厚的果酱薄层，力求厚薄均匀；
（5）烘干将烘盘送入烘房，温度抑制在60摄氏度-65摄氏度，烘烤时间为12h-16h.
（6）起片将干燥而没有发硬的山楂大片，趁热从烘盘上取下，如不易揭起，能够用刀铲一下，再用手慢慢揭起；
（7）切分成型、包装由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等；多种山楂制品；山楂方片，一般为正方形，按要求切好后，用玻璃纸包裹起来即可！雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一层糖粒，切好后再叠压起来，然后包装。山楂圆片，片呈圆形，似铜钱，它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的。果丹皮，则在大片表面撒上糖粒，切成小块，卷成棒状小卷，用塑料袋封装而成；
4.成品特性
色泽红色或浅红，颜色鲜艳，质地柔软，酸甜爽口，具有山楂的风味；
山楂深加工～～～山楂蜜饯
1.配方
鲜山楂100公斤、蔗糖果60千克、安息香酸钠适量；
2.工艺流程
选料→清洗→漂烫→去皮→挖籽芯→糖制→冷却→包装！
3.操作要点
（1）选料、清洗选用果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀的优质山楂，并将其洗净！
（2）漂烫取一锅，放入清水，加热至75摄氏度-80摄氏度，倒入山楂，漂烫4min-5min,捞出，沥干水分；
（3）去皮、挖籽芯将山楂趁热剥去果皮，挖掉籽芯，并去掉果柄及花萼！
（4）制糖取一锅，将蔗糖60公斤和水加热溶化成质量分数为60%的糖液，然后将此糖液倒入盛放果坯的浸缸中，浸渍24h.
将果坯和糖液一起移入锅中，用文火加热，使糖液缓缓沸腾，沸煮2min-30min,这时山楂果肉变得透明，糖液也成为红色，其质量分数在75%以上；加入适量安息香酸钠，用以防腐；再轻沸数分钟，停止加热；
（5）冷却、包装将果坯移出至瓷盘中，任其自然冷却，其间可摇动数次，防止粘连！将糖液取出过滤，滤液倒入果坯中，然后取玻璃瓶将果坯糖液一起定量加入，封紧瓶盖，即成山楂蜜饯；
山楂食品深加工～～山楂糖片
1.配方鲜山楂100公斤、蔗糖80千克、食盐8公斤.2.工艺流程选料→削皮→挖籽芯→切片→盐渍→漂洗→漂烫→糖制→晾晒→包装；
3.操作要点
（1）选料、削皮选用新鲜成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤的山楂果，后用手工或机械削皮；
（2）挖籽芯、切片将山楂的籽芯挖掉，然后将山楂切成几片；
（3）盐渍取一缸，将果片入缸，然后按一层果一层盐进行盐渍，上面用重物压住，盐渍时间为10天左右；
（4）漂洗、漂烫将盐渍果片移入清水池，浸泡12h-16h,其间换水2次-3次！另取一锅，加水煮沸，倒入果片，小心翻动，沸煮10min-15min.然后捞出，沥干水分；
（5）糖制取一缸，将果片入缸，用约40公斤糖按一层果一层糖进行糖渍24h,然后将果片与糖液一起入锅，沸煮20min-25min,再加入蔗糖20千克,撒糖时应向沸腾处加入，以便蔗糖充分溶解！当糖液质量分数达到60%时即停止加热，将山楂片连同糖液一起移至浸缸中，然后将剩余蔗糖一起盖在山楂片上，浸渍6天-8天；
（6）晾晒、包装将山楂捞出，沥干糖液，移至竹匾上，于日光上曝晒，边晒边拌，使山楂片上黏附适量的糖液，晒制一段时间即为山楂糖片，其含水量为16%-20%,用玻璃纸进行包装；
4.成品特性
色泽红色，鲜艳透明，清甜爽口，滋润芳香；
山楂深加工～～～丁香山楂
1.配方
山楂干坯100千克、蔗糖60公斤、甘草5千克、丁香粉1.5公斤.
2.工艺流程
选料→漂洗→浸泡→糖渍→烘制→拌香→包装；
3.操作要点
（1）选料、漂洗选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯，将其过筛，筛去柄屑杂质，再投入清水池中，将干坯漂洗干净！
（2）浸泡取一缸，配制质量分数为30%的糖液60公斤,加入果坯，浸渍24h,使山楂果肉发软时捞出；
（3）糖渍取一锅，将甘草切碎加水25公斤加热熬煮至20公斤,弃掉渣滓，将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中，加热至沸腾，沸煮20min-30min,当山楂果肉发软时捞出，接着进行腌制；取一缸，将果坯趁热进行糖渍，一层山楂一层糖，要将蔗糖全部用完；最后，将锅中糖液全部倒入缸中，腌渍5天-6天，使山楂果坯充分汲取糖液；
（4）烘制将糖渍好的山楂果坯捞出，摊于烘盘上，送入烘房，于55摄氏度-60摄氏度温度下烘至含水量不超过20%为止；
（5）拌香、包装将果坯移出烘房，置于工作台上，加入丁香粉，混拌均匀，即成丁香山楂，然后进行定量分装，密封包装；
4.成品特性
色泽红艳，甜酸中带有异香，具有提神和增进食之功效！
山楂深加工～～～山楂饼
1.配方
鲜山楂100千克、蔗糖70公斤、糯米粉15公斤、胭脂红适量；
2.工艺流程
选料→清洗→漂烫→打浆→糖制→配料→搅拌→碾压→成型→烘干→包装；
3.操作要点
（1）选料、清洗山楂饼对原料要求过高，但腐烂果不能用，将其清洗干净；
（2）漂烫、打浆取一锅，添水加热煮沸，倒入山楂，沸煮至山楂果肉软烂！捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，并滤除籽、芯、梗、萼等位置！
（3）糖制取一锅，加入山楂浆泥和蔗糖，加热，使浆泥和蔗糖溶合在一起而成果酱；
（4）配料、搅拌将糯米粉和胭脂红色素加入山楂果酱中，搅拌均匀，使之成酱泥团；
（5）碾压、成型将酱泥碾压成3cm-4cm厚的薄片，为防止粘连，在碾压时需撒入糖粉，然后用成型机印制出圆片！
（6）烘干、包装将山楂圆片放在烘盘上，入烘干或烘房，在60摄氏度-65摄氏度温度下烘至含水量不超过12%即成山楂饼！随后，用小塑料袋包装，要求有良好的密封性能；
4.成品特征
色泽粉红或粉红带紫，组织稍硬，食之松脆，无砂感，清甜带酸，有原果风味；
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