冬剪
从秋季初霜后开始，至封冻前结束，时间在10月中下旬。主蔓90厘米以上，每隔30厘米左右留一个结果枝组，全树留8个结果枝组，篱架部分1～2个，棚架部分6～7个，呈鱼刺状排列，最前端结果枝组可安排在棚架部分1.8米处。结果枝组采用单枝更新，每结果枝留2个芽。对于棚架部分结果枝组不够5个的未成形树，可在篱架部分适当多留1～2个结果枝组，并注重延长梢的选留。
清园
将修剪下来的枯枝落叶和园中杂草清出园外，深埋或烧毁。在中午温度高于16℃时用5波美度石硫合剂对植株及全园消毒处理；如温度低于16℃，可采用等量式波尔多液进行消毒处理。
防寒
10月下旬平均气温降到5℃时进行埋土，11月上旬结束。可以采取塑料薄膜覆盖，先埋土30厘米，后加盖厚0.01厘米、宽1.5至2米塑料薄膜，最后用土封严膜边，也可以采取彩条布覆盖，将葡萄枝蔓顺沟压好后，将彩条布覆盖到葡萄枝蔓上，后覆土30厘米以上。
无论是采用机械埋土还是人工埋土，必须在距葡萄主根部1.2米以外取土，不允许在树体根部取土。根部附近不能留深沟，以免侧冻。
防鼠选用的防鼠药需要具备以下特点：毒力适中（严禁含毒鼠强成分），不产生生理耐药性，适口性好，化学稳定性好，二次中毒的危险性小，具有水溶性或脂溶性，有利于毒饵配制。以敌鼠灵诱杀剂为例，每公斤可配制50～60公斤毒饵，与小麦等食物拌均匀20分钟待药液完全吸收后投放，老鼠在5米之内闻到药的香味会自行上来，食药后3小时～4天内相继凝血死亡。毒饵1公斤/亩，以每小堆10克为基数，用一次性容器盛装，顺沟坡堆放。
鼠药要专人管理、发放、记录。葡萄园投放鼠药后，要挂警示牌，以防牲畜入园中毒。
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