培育壮苗是菠菜优质高产的关键。育苗采用无性和有性两种办法，一般采用无性繁育，又称为茎株繁育。选择土壤淤泥较厚，腐植质含量充盈，但淤泥不过深的田块做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好基肥，搭好塑料棚架，选用越冬休眠芽发育而成的营养物质株斜插在苗床上，盖塑料膜。待养份株成长到一定长度后，向深度订植。
培植莼菜高产种植田块，是莼菜优质高产的主要办法。莼菜喜温暖水湿，成长发育过程需要适宜强度，澄清水质，肥沃底土等环境条件。栽植田块要选在无工业污染，能排能灌一年四季不于水的田块。首先要加固成型田埂，深1米，做到不渗漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土层。要求肥沃疏松的土壤10一14厘米，含有机质2—3％，PH4—6。每亩用腐熟堆厩肥1500千克或熟牛羊粪1500kg，腐熟饼肥50kg、复合肥20一25千克作基肥；三是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对种植田进行消毒；四是采用化学锄草。在莼菜移栽之前，亩用二钾四氯150—200克水25千克喷雾种植田一次。
适期移栽。莼菜一年四季均可栽植，尤以春天萌发前移栽成活率最高，又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2—3节，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，将植株插斜水中。
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