果树从落叶后到翌年发芽前的一段期间内进行修剪的称之为冬天修剪，大多数数树种冬天修剪一般多在1-2月间进行，冬天修剪的目的重要是疏剪和短截部分不需要的枝条，如病虫枝、枯枝、密生枝以及无法使用的疯长枝等，养成一定形状的树冠，使树冠各级骨干枝的成长坚持平衡，培养组织，促使出现结果枝，以调解成长和结果的关系。
短截
短截也叫剪截，就是把较长的枝条剪去一个别，其重要作用是刺激侧芽的萌发，使其抽生新梢，加强分枝数目，以保证树势健旺和正常结果。短截程度差别，对于果树成长和结果的影响也区别。轻短截是剪去枝条全长的1/5-1/4，中短截是剪去枝条全长的1/3-1/2，重短截是剪去枝条全长的2/3-3/4，极重短截仅留基部1-2个芽。
什么状况下应该轻短截或中短截，什么状况下应该重短截或极重短截，要看树种、品类、树龄、枝条类别以及其目的的要求而定。通常短截越重，对侧芽萌发和成长势的刺激就越强，但不利于出现结果枝。有时短截程度过重，还会产生相反的结果，削弱成长势。短截越轻，侧芽萌发尽管较多，但成长势弱，枝条中、下部易萌发短枝，较易产生花芽。全树短截越轻，每年花儿繁开，树体易早衰。
对于幼龄果树要着重培养良好而牢靠的树冠，提早结果，故常以轻短截、少疏间为主。在一般状况下，幼树枝条短截后能刺激剪口以下的侧芽萌发，促其抽生分枝，利于养分成长，加快发展树冠。在开始结果早先，直到进入盛果期的果树，重要是使它能多结果，长好树，所以在有大量结果枝的时候，应采取恰当加重短截和疏枝相结合的对策。至于进入衰老期的果树，由于逐渐衰亡，产量逐年降低，就要从恢复树势着眼，修剪时应该增加短截，以促其萌生新梢，使树势复壮和继续产生果枝。特别是核果类果树，因为花芽是着生在当年生的新梢上，而且一个新梢上几乎每节都有花芽，短截早先，能够促其多抽生新梢，加强结果。
疏枝
疏枝也叫疏间或疏剪。就是剪除树冠上的干枯枝、不宜使用的疯长枝、竞争枝、病虫枝、衰弱的下垂枝、过密的交叉枝、重叠枝等。疏枝的程度可分为三种，疏去的枝条不超过全树的10%为轻疏，疏去10-20%叫中疏，疏去20%以上的叫重疏。
疏枝程度也要因树、因地制宜。幼龄果树宜轻疏，以利产生花芽，提早结果。进入结果期早先，在不影响产量的基础上，一方面要充实结果枝，另一方面要刺激枝条成长，为下一年结果创造良好的条件，多行中度的疏枝。对于一般大树来说，因为枝条较多，能够多疏枝。进入衰老期，树上的短果枝或花束状果枝较多，成长也较衰弱，这就要精细疏间短果枝或花束状果枝，以促其养份成长。
回缩
回缩也叫缩剪，到盛果期，新梢的成长势逐渐减弱，所生枝条多为短枝，同时有些枝条开始下垂，树冠中、下部产生光秃征象。为了改善光照，复壮树势，延长结果年限，务必进行回缩修剪，使各短枝得以更新复壮，坚持树旺多结果。回缩一般是在多年生枝的地方留下一个健壮侧枝，而将顶枝截除。这样能够缩短大枝的长度，减少大枝上的小枝数目，使营养物质和水分集中供应留下的枝条，对复壮树势是十分有利的。
在缩剪的同时，应该增加肥水供应，以促进枝条正常成长和利于发生结果枝。此外，对个别过分衰老的主枝，可行重回缩，甚至只留基部的一小段，使锯口下的枝条旺长，或刺激潜伏芽萌生疯长枝，重新发生树冠。此类重回缩的修剪办法，也叫树冠更新修剪。
刻伤
在春天发芽前用刀横切枝条的皮层，深到木质部止，这叫刻伤。在芽的上部刻伤，能够阻碍营养再向上运送，而使刻伤下部的芽得到丰富的营养，同时又因芽受到刻伤的刺激，有利于芽的萌发和抽枝。如果夏天在芽的下部刻伤，就会阻碍碳水化合物的向下运送，积累在枝条上部，而起到控制树势，促使花芽产生和枝条成熟的作用。因此，要想在树冠的某一位置补充枝条时，可行芽上刻伤，而要想缓和某一枝条的成长势，或使它发生果枝时，可行芽下刻伤。
