1、香菜的冻藏：东北各地多采用地沟冻藏，地沟分活沟和死沟两种。一般在风障、温室或立壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各30厘米或宽70—100厘米，深30—70厘米的活沟。在活沟底顺沟长偏向挖1—3条宽深各20—25厘米的通风道，通风道峡谷侧穿过窖沟的两端到地表上，通风道上面可稀蔬横放些单层秫秸，把香菜放在上面贮藏。
供冬藏的香菜，播种期应比直接上市采用松扎袋口的方法。扎袋时用2厘米粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，将口边卷起。贮藏时期不用开袋放风，的晚几天，收获期也应晚些，一般在早晚地表结冻，晌午融冻时收获为宜。采收的香菜去除泥土，摘去黄叶，1—1.5千克捆成把或撒放在沟内，根身内，叶面撒一层沙土或沟面上盖一层秫秸，早先随气温降低，分2—3次加覆盖物，培土总厚度为20—25厘米。严寒的季节可再在上面加盖草苫，沟内温度维持在～5—4摄氏度，使香菜叶子冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。香菜了出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
2、香菜的气调冷藏：供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫为害的植株。收获时留根1.5—2厘米长，收获后勿受热，准时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0.5千克左右的小捆，上架预冷，在库温0摄氏度条件下预冷12—24小时，当香菜体温达0摄氏度时即可装袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋长1米，宽0.85米，厚0.08毫米，每袋可装8kg香菜。这了方便调节袋内气体成分，可袋内二氧化碳平均值为7.8左右，氧气为10.3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，损耗在7%—8%。松扎袋口贮藏香菜的库温，最好恒定在～1.5—1摄氏度，不能太低。这类气调冷藏，可贮到翌年5月，成效不错。
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