香芹别名洋芫荽、荷兰芹、旱芹、香茜等，是伞形花科鸥芹属中一二年生草本植物。香芹色泽翠绿，有清香味。其食用个别为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。
一、生物学特点
（一）植物学特点
香芹株高50-60厘米，直根系，主根入土45厘米，叶为根出三回羽状复叶，小叶有深缺刻，叶缘呈锯齿状皱缩，叶柄长10厘米，粗0．5厘米，花序为伞形，花小色白，为两性花，种子小，深褐色。
（二）对环境条件的要求
香芹性喜温暖而凉爽的环境，成长发育温度为5-35摄氏度，最适温度为15-20摄氏度，超过28摄氏度成长缓慢，长期低于～2摄氏度有冻害。成长阶段喜湿润，但不耐渍。较耐阴，但光照充盈，成长旺盛。对土壤适应性较广，在pH值为6-8的范围内均能良好成长，对氮、磷、钾需量较多，对硼较敏感，缺硼易酿成叶柄基部开裂。
（三）成长发育周期
香芹的营养物质成长期大体分为两个阶段。
1．幼芽期
种子播后吸足水分，在温度为25摄氏度左右7天可出苗，长至5-7片叶时变为秧苗。
2．发棵成长期
香芹具有一定面积后，心叶继续成长，产生高峰，养分体快速加强，基部短缩茎上的叶芽陆续分化抽生叶子，植株呈叶丛状，汲取力增强，这一阶段可长50多片叶。
二、品类选择
香芹的叶子有皱叶和平叶之分，品系也可依此划.分，常见的品类有如下几个。
1．一号芹菜
由日本引进。长势强，植株高大，产量高，叶柄宽，叶肉厚，不易衰老，鲜绿色，外观好，抽薹晚，抗病性强，容易种植。要小心经常坚持土壤湿润，防止干旱。
2．布莱哦
由丹麦引进。叶卷曲黑绿色，质量好，耐寒性强，播种后90天左右可收获，可陆续采收。
3．卡芦林
由丹麦引进。短茎，叶卷曲，成熟后绿色坚持较久，香精油和干物质含量高，适于鲜销和速冻。种植简单。
4．怕伍思
由丹麦引进。叶黑绿色，卷叶密，茎坚实，产量高，适于在热而潮湿的气候条件下种植。
三、种植技术
（一）种植季节
香芹可在露地春、秋两季种植。采用呵护地设施；可实现全年种植。
（二）育苗
首先预备好苗床，坚持床土疏松，然后亩施粪肥和草木灰1000公斤，翻耙匀称，每平方米苗床播种量为2-2．5克，每亩订植田需种13-15克，播种后覆盖薄土。春天播种的可采用地膜加小棚双层覆盖，出苗后揭去地膜；夏秋播种的要用遮阳网或搭阴棚降温保湿。在5-6片叶时，可订植到大田中。若采用直播种植的，幼芽期要剪苗。
（三）定值及管理
1．订植办法
订植的田块，要保证土壤肥沃疏松，防止重茬。订植前自施猪羊粪2000kg，人畜粪1000公斤，过磷酸钙25kg，硫酸钾5公斤，翻耙匀称后做垄，宽1.2米，株行距15厘米×20厘米，亩栽植密度1.8万株。
2．肥水管理
订植后要浇订植水，约3天成活，7天后萌发新叶，要坚持土壤湿润，防止发生干旱。到了成长旺盛期，除了浇水外，还要施适量的肥料，每次每亩施尿素3公斤，同时叶面喷施0.3％的磷酸二氢钾，采收后仍要追肥，促使成长。
3．中耕锄草
土壤板结时，要及早中耕锄草，宜浅不宜深，以免伤根，一般在采收后进行。
4．病虫害防治和治疗
病害有斑点病，可用400倍液代森锌防治和治疗。在高柔和缺素状况下易产生生理病害。如缺钾、缺硼症等，喷施0.2％磷酸：二氢钾和0.1％硼砂可缓解症状的扩展。虫害有蚜虫和胡萝卜蝇，蚜虫可用灭杀毙6000倍液或2.5％功夫乳油4000倍液防治和治疗；胡萝卜蝇可用20％菊马乳油3000倍液、90％敌百虫晶体或80％敌百虫可溶性粉剂1000倍液、50％乐果乳油1000倍液，25％增效喹硫磷乳油1000倍液灌根防治和治疗。
（四）采收
采收一般在旺盛成长期进行。办法是剪取外部生长叶，基部留1厘米左右长的叶柄。采收标准是植株有14片绿叶以上时，可采摘中部成长适度并具有良好商品性的叶子，一般以中部3-4片叶为宜。基部叶子多为老叶不宜采收，上都叶子幼嫩，未完全紧锁，单叶比较轻，效益差，当下部叶子枯黄，绿叶数减少时，应尽量少采收，以加强光合作用所需要的叶面积。
