1 嫁接时间
在湖南隆回，嫁接时间以当年生枣头木质化后6—9月进行为宜。过早，枣头尚未老熟，不能作接穗；过晚，气温渐低，影响成活。
2 嫁接方法
夏、秋季节采用切接的方法嫁接，与春季切接方法基本相同。
2.1 采集接穗
嫁接的品种必须是当地推广的适栽良种。在湖南隆回，可供嫁接的良种有鸡蛋枣、森春枣、冬枣等。6—9月间，从健壮、优良、无枣疯病的成年结果树上采集当年生已木质化枣头一次枝或粗壮的枣头二次枝作接穗。接穗采下后，立即剪去叶片，仅保留叶柄，用干净湿毛巾（拧不出水）包裹，外套塑膜袋，扎住袋口备用，防止蒸腾失水。接穗一般随采随用，但嫁接任务大、接穗数量多时，必须贮藏，可用清洁、湿润的青苔（手捏不滴水）或细沙（插入沙中抽出，手上粘沙，指甲无沙为宜）在室内阴凉处分层埋藏，随接随取。
2.2 截干
高接换种，应采用一次换头法。一棵树只嫁接部分枝干，由于植株根部吸收的水分、营养主要集中到没有嫁接的枝干上，嫁接部位即使成活也生长不好。过去那种逐步换头的办法，是不可取的。在一棵大树上多头高接时，先要选留高接枝，通常每棵树选留3～4个分布均匀、直立的主枝或粗侧枝作为高接枝，将其余的枝干全部截去。剪锯时断口处要平滑，切忌撕裂皮层和木质部。对大伤口，要用利刀削平，并用薄膜包扎，或涂凡士林250克+多菌灵5克、黄油100克+硫菌灵2克等保护剂，以防水分蒸发，促进愈合。选好高接枝后，不必锯一个头嫁接一个，要一次性对选定的高接枝进行强回缩，这样可避免因多次碰撞、震动而导致接穗移动而影响成活率。砧木伤口暴露一段时间（如半天），成活率不会受到影响。具体操作方法是：在分叉以上10～30厘米、直径2～5厘米、离地高度60～100厘米处将高接枝截断，削平截口，选择平滑、朝向主干的一侧进行单芽切接。高接枝每棵树6～12个为宜，并使接头在树冠内均匀分布，毗邻两个嫁接点之间保持30～40厘米的距离。老龄枣树改换品种，萌芽前按自然开心形树形，保留3～4个主枝，于高度60～100厘米处将其回缩锯断，促其新梢萌发。到下年夏秋季6—9月间，在每个主枝上选留2～3个直立或斜生的健壮枝作为高接枝，采用单芽切接的方法进行高接。
嫁接育苗，则很简单，由于砧木较小，通常在苗高6～10厘米处将砧木剪断，即可开始嫁接。
2.3 嫁接
操作流程：砧木切口→接穗切削→插入接穗→接口包扎。操作时动作要迅速，以减少接穗、砧木切口水分蒸发，减少伤面污染，提高成活率。
一是切砧。将选作嫁接面上的剪口外缘斜削去一小块，以辨认形成层位置，然后沿形成层垂直或稍微向内切下，切口宽度与接穗直径相当，长度约2～3厘米，不带木质部或上部显现木质、下部稍带木质。
二是削接穗。选有饱满芽的枝段，在芽下方1.5～2毫米处用刀削一长削面，即用刀平削1刀，削面长2～3厘米，深度以达到形成层为准，留青见白。在长削面下端相反的一面，以45°角削断接穗（短削面），最后在芽上方2～3毫米处斜削1刀，将接穗削断，放入干净的湿毛巾内包住备用。
三是插接穗。将接穗长削面向内，插入砧木切口，如接穗与砧木纵切口的切面大小不一，要偏靠一边，使砧、穗的形成层对准，并使接穗长削面露出1～2毫米，以利愈合。
四是包扎薄膜。包扎多采用长25～30厘米、宽1.5～2.0厘米的聚氯乙烯塑料薄膜带，以嫁接处为中心，自下而上绑紧，封严伤口，露出芽眼即可。
3 嫁接后的管理
嫁接后及时妥善管理是枣树嫁接成败的关键。生产上除加强土肥水管理、病虫害防治外，还要抓好“五件事”。
一是除萌。枣树嫁接之后，对砧木接口下的萌蘖要及时抹去，以减少养分消耗，促进接穗新梢健壮生长。通常需要除萌2～4次，一般第一次除萌在嫁接后15天左右，以后随时检查，发现萌蘖及时抹去。对大树高接时，如内膛空虚，也可以保留少量砧木萌蘖，增加一些叶片，使地上、地下部分得到平衡，但必须用摘心等办法控制，以减少对接穗生长的影响。
二是检查成活。嫁接后15～20天，就可检查成活。发现接穗皮色鲜亮，芽体饱满或者膨大萌动，叶柄一触即落，是成活的标志；反之，接穗皮色皱缩发暗，芽体变枯，叶柄干枯不掉，或者发芽后芽体又死亡，则表明没有成活，要及时在原来接口处或下方补接，或保留1～2枝萌蘖到下年春、夏补接。
三是解膜。现在嫁接都采用塑料薄膜包扎，塑料条能保持湿度，有弹性，绑得紧，但时间长了会影响接穗的生长，必须及时解除。解膜过早，愈合不牢固；过迟，则造成缢痕，影响生长。采用切接法嫁接，以接穗新梢木质化时解膜为佳，秋末切接成活的，冬季不解膜，以免受冻，要等到下年春季萌芽抽梢后才可解膜。为提高工效，可用嫁接刀在接芽处砧木背部纵划一刀将膜划破的方法解膜。同一砧桩上嫁接成活两个以上接穗时，应选留强壮的一枝，其余的去除。
四是立支柱。接穗新梢生长到40厘米以后，应立支柱扶直，防止大风或人为折断。小树在砧木旁土中插一根1米长的支柱，按“∞”形，先用绳子或塑料带将支柱固定在砧木上，再在距离接口20～30厘米处将新梢固定在支柱上。大树嫁接后生长量大，支柱要长一些，一般长1.5米，下端牢牢固定在砧木接口下部，上端每隔20～30厘米固定一道，将新梢加以固定。
五是摘心（剪顶）。接穗新梢生长到1.0米左右时，对其顶端进行摘心，以控制向上生长，促进加粗生长。
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