辣椒种子发芽的最低温度为１１℃，发芽适温为３０℃，幼苗要求有充足的光照，其生长适温白天为２５～２６℃，夜间１５℃。苗床棚地要求前茬２～３年未种过茄果类、瓜果类以及烟草等作物。夏秋将育苗棚土翻挖，盖上薄膜，经太阳烤晒，高温消毒，入秋后揭去薄膜，盖上棚膜防雨淋，施适量石灰整平后备用。
育苗床土宜用未种过菜的大田土壤，加入适量的已充分腐熟的有机肥，土壤和有机肥的比例一般为６﹕４。如肥力不足，也可加少量的速效肥，如０．１％～０．２％的过磷酸钙或三元复合肥。加入适量的石灰，可降低土壤酸度，增加土壤中的钙质。对于粘性土壤，可加１０％～２０％的粗砂、垤石或珍珠岩。
营养土消毒。一是用福尔马林消毒。用１００倍的福尔马林喷洒苗床，拌匀后堆成堆，用塑料薄膜覆盖闷２～３天，然后揭开薄膜，经７～１４天，土壤中的药气散尽后使用。福尔马林消毒可防治猝倒病和菌核病。二是用代森铵消毒。用５０％代森铵水剂，加水稀释２００～４００倍，浇灌在床土上，每平方米床土浇药液２～４公斤，可防立枯病。配制好的营养土可直接铺于畦上。
药剂浸种。为防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病，可先用清水预浸种５～６小时，再浸入１％硫酸铜溶液５分钟，为中和酸性，可将种子放在１％石灰水中浸沾一下，或将浸过的种子先阴干再拌草木灰。用１５０倍福尔马林液浸种１５分钟也有良好的效果。防治病毒病则应先用清水预浸种５～６小时，再浸入１０％磷酸三钠溶液和０．１％平平加溶液１５分钟抑制病毒侵染。
催芽。浸种后种子洗涤，晾干，装入布袋，置于２５～３０℃处催芽。浸种时每天用温水清洗、翻动，５～６天后５０％以上露白，即可播种。
播种。每亩播１００～１２０克，需播种床２～３平方米，播种期按当地定植向前推８０～９０天。播前整平床土，浇透水，水渗后撒一薄层床土。晴天上午或中午均匀播种，播后覆盖掺细沙的床土０．５厘米，幼苗拱土时再覆０．５～０．８厘米床土，以防一次覆土过厚出苗困难或覆土过薄出芽后易抽干而影响出苗。播后及时用塑料薄膜将苗床封严，以保持适宜的苗床温度和湿度，促进顺利出苗。苗床管理。出苗前不放风，土温保持２８～３０℃，促进快发芽。辣椒齐苗后适当放风，降低棚内温度，防止幼苗徒长。保持白昼２０～２５℃、夜间１０～１５℃、地面２０℃，可促进幼苗健壮，播得较早的苗，苗齐后尽量控制其生长速度。苗齐后应增加光照，促进幼苗的光合作用，并适当通风。分苗昼温为２８～３０℃、夜温为２０℃左右，３天后即可缓苗。缓苗后温度可降至２０℃左右。（郑明福）
