苗床地选择应选择背风向阳，地势平坦，土层深厚，便于灌溉，前茬没有种过番茄、茄子、马铃薯、辣椒的地块，深翻耙平，以备做畦。
苗畦制作畦宽一般为1—1.2米，长为10米，过宽不利间苗，过长不宜通风。畦埂高15厘米，畦顶面宽10—20厘米，畦间留40—50厘米宽的人行道。做好畦后将畦内深翻耙平。
苗床施肥苗床施足底肥，不仅能保证幼苗所需养分的供给，而且能调节苗床的水分和温度。以宽1.2米、长10米的苗畦为标准，每畦内施入充分腐熟的细粪175公斤、研碎的多元复合肥1公斤、过磷酸钙0.25公斤，能平衡发芽后所需要的多种元素及养分。为保证充足的底墒，满足幼苗十字叶前对水分的需要，在施肥后和播种前要灌足水，使地表下20厘米的土层土壤保持湿润。
催芽和播种先将种子装入干净的白布袋中，种量最多不超过布袋容量的2／3。然后将其放入0.1％的硝酸银溶液或1％的硫酸铜溶液中浸泡10—15分钟，取出用清水淘洗干净，晾干准备催芽，这样可杀死种子表面所带的病菌和虫卵。
采用温汤浸种法。先在55℃水中浸泡30分钟，待水温降至30℃—35时再浸泡12小时。搓洗至种皮发白、加清水不变浑浊时，装袋甩去多余水分。在25℃—28℃下催芽，每4—5小时松动一次换气。每24小时用温水淘洗一次，排净黏液，以利于种皮进行气体交换。胚根突破种皮后即可播种。
辣椒播种采用撒播法。为控制立枯病、腐霉菌、蛴螬、蚯蚓等病虫的为害，每畦用0.2公斤多菌灵和0.1公斤甲敌粉拌细土撒入畦内。将种子均匀地撒在苗床上后再撒盖1厘米厚的细粪，然后盖上塑料薄膜来保墒保温。幼苗出土时及时撤掉薄膜。当床土裂缝时，撒一层细粪使之弥合。覆土不能太薄，以免出现“子叶带帽”现象，顶土时注意对裂缝的弥合。
