枇杷为蔷薇科枇杷属植物，性喜温暖湿润，是亚热带常绿小乔木，高可达10米，在年平均温度12℃以上即能生长，树体耐寒性较强，秋冬开花。枇杷果实是由花托和子房共同发育而成，构造上是仁果类，由果梗、果皮、果肉、心皮和种子等组成。每个果实的种子数因品种，一般为1～8粒。枇杷果实是我国南方特产佳果，其成熟季节在晚春至初夏，正值一年中的鲜果供应淡季，加上果肉柔软多汁，甜酸适口，营养丰富，风味鲜美，因此很受消费者欢迎。枇杷除了供鲜食外，也是加工的良好原料。我国生产的枇杷糖水罐头，在世界上很受消费者青睐。此外枇杷也可加工果酱、果胶和枇杷酒，另外也可制枇杷膏或枇杷露供药用，有润肺、止咳、健胃、清火之功效。我国主要栽培的枇杷品种有解放钟、长红3号、洛阳青、太城4号、森尾早生、白梨等。
一、贮藏特性
枇杷很不耐贮藏。在室温下存放20天，果实即大量腐烂，失去食用价值和商品价值。
枇杷无后熟作用，所以要在它基本完熟时采收。采收过早会影响果实的品质和产量，采收过迟则影响果实的耐藏性，而且易遭受机械损伤。
二、贮藏病害
枇杷炭疽病：该病主要为害成熟果实，引起贮运过程中的损失；初发生时在果实上发生淡褐色圆形小病斑，以后病斑逐渐扩大，果面凹陷，表面密生黑色小点，天气潮湿时溢出粉红色粘质物并蔓延至全果，致使全果腐败呈暗褐色，最后病果僵缩成僵果挂在树上或落于地面，不堪食用。病原为炭疽菌，在高温高湿环境中为害严重。
枇杷灰斑病：主要为害叶片，偶见侵染果实。受害果实产生紫褐色圆斑，后期病部凹陷，散生小黑点。病原为枇杷大斑盘多毛孢菌和烟色盘多毛孢菌。
三、贮藏工艺
枇杷成熟的标志是果实充分长大，果面和种子充分着色，果肉组织软化、含酸量降低和糖分迅速增加。枇杷花期长，要分期分批进行采收。枇杷果肉柔软多汁、皮薄、易脱毛，易被碰伤而降低贮藏性能和商品性。采果用的篮、箱要衬垫草纸或其他柔软材料，要有果梯和采果钩。工人采收前把指甲剪平，采果时要手摘果柄，防止触摸果面，并轻放轻拿、浅装轻挑，以防止碰压。外运和出口的果实，在果园就地选果、包装，减少机械伤和绒毛脱落。套袋的果实最好连袋运回室内打开分级包装。
枇杷采收后，首先要把受伤果、落地果、裂果和病虫害果挑选出，然后分品种、分等级进行包装。贮运包装的容器，常用的有竹箩、木箱、纸箱等。木箱高26厘米、长45厘米、宽33厘米，每箱装果20公斤左右。台湾省台中县外销枇杷是采用纸质子母箱包装，先将果实按1公斤顺序排列于小纸盒中，然后在每个母箱中装入10小盒。
枇杷不耐久贮，鲜果应及时销售或加工。贮藏库温要稳定在5℃左右，并注意通风和保持一定的湿度。可用冷库降温，塑料薄膜保湿。通风时注意保持二氧化碳和氧气的浓度（各保持2%～3%左右），也要注意控制乙烯浓度。冷藏的时间不宜过长，以免风味变淡。从冷库中取出后，要抓紧销售。莆田果农是少量贮存于缸中，底层铺上松针，迟熟的山里本贮藏一个月，外观仍很新鲜。
枇杷果实最好以船或火车运输，以防震动碰伤，装卸中要轻拿轻放，不得摔跌。有条件的，尽可能采用低温（10℃左右）运输，或空运。
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