木耳菜(学名:Gynura cusimbua)，别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜由于其耐热、生长迅速，适于夏秋季速成栽培。目前常用的品种有：赤色落葵、青梗落葵、广叶落葵、白花落葵等。根据采食部位不同，可分为采食嫩梢的不搭架栽培和采收嫩叶的搭架栽培。下面我们就来介绍下木耳菜的夏秋速成栽培要点。
播种前每亩施腐熟的有机肥2500公斤、过磷酸钙450公斤，深翻、耙平、喷施免深耕土壤调理剂每亩200克，促进深层的土壤疏松通透。作成平畦。播前先用35℃的温水浸种1－2天，夏秋栽培，不必催芽。撒播每亩用种量8公斤，有效保苗株数为每亩3万株。
出苗后间苗、定苗。采食叶片的株行距为30－40厘米×40－60厘米、每穴l－5株；采食嫩梢的株行距为15－20厘米×30－40厘米，每穴l－3株。
落葵出苗后，要保持土壤湿润，适时浇水。每次采收后及时追施一次人粪尿，每公顷500公斤，或尿素10公斤，雨季应及时排水防涝。
采收嫩梢时，在苗高30－35厘米时，留3－4叶收割头梢。后选留2个强壮旺盛的侧芽成梢，其余抹去。收割2道梢后，再留2－4个强壮侧芽成梢，其余抹去。在生长旺盛期可选留5－8个强壮侧芽成梢。中后期应随时抹去花蕾。到了收割末期，可留l－2个强壮侧芽成梢。
采收叶片栽培，应搭架上蔓，选留的骨干蔓除主蔓外，一般均要选基部强壮侧芽成蔓。当骨干蔓长到架顶时摘心。摘心后再从骨干蔓基部选留强壮侧芽成蔓。
播种后40－50天，采食嫩叶，一般前期每15－20天采收一次；生长中期10－15天；后期10－17天。采食嫩梢时，一般用刀割或剪刀剪，以10－15厘米长为宜，每隔7－l0天收割一次。也可以在前后期割嫩梢，中期采嫩叶。
木耳菜常发生的病害是：褐斑病，又称鱼眼病、红点病、蛇眼病、太阳斑等，发生初期可喷72％克露可湿性粉剂的600倍液，或68.75％易保可分散性粒剂1000倍液防治。
