植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

酸木瓜(乳酸发酵)的技术如何

时间 : 03-14 投稿人 : 秀锦 点击 :

在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵而生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:

酸木瓜(乳酸发酵)的技术如何 | 植物百科

1. 原料处理:选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽,进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。

2. 配制发酵液,为了加快发酵速度,最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3. 把发酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到发酵液中都一样,但要压紧,尽量把空气排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,要求发酵液浸过原料表面,也就是不要露出空气,最后在最上面加入少量三花酒,然后加盖密封。

4. 乳酸发酵:菌种来源问题,可以从空气或瓜类表面分离培养,一般不用加入纯培养种,利用空气或原料表面上就附有乳酸菌,在发酵液中,这些乳酸菌很快生长发育,而生成乳酸,在25摄氏度左右气温下,一般3—4天乳酸生成量可达到高峰,然后生成量又下降,这样4—5天发酵便可结束,无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

5. 产品贮藏问题:(1)要及时食用(2)否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败(3)可用另一包装形式如抽真空包装?巴氏杀菌即80摄氏度下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。

相关文章

  • 垂花凤梨的培养
    垂花凤梨的培养

    垂花凤梨多用分株繁殖,分株时间应在春季花谢后结合换盆进行;也可用小刀挖取根薛芽,插入腐叶与素沙土个半的盆内繁殖。垂花凤梨性喜冬暖夏凉及湿润的气候,忌炎夏酷暑。生长适温为22~28℃,气温超过32℃易导致叶片焦尖。怕强光直射,但也不宜过度蔽荫,在疏荫条件下生长良好。垂花凤梨不耐瘠薄和干旱,宜在含腐殖质...

    1838 农作物种植技术 果树种植技术
  • 2018年羊肚菌种植前景 羊肚菌种植成本与利润分析
    2018年羊肚菌种植前景 羊肚菌种植成本与利润分析

    说到羊肚菌,很多人是用可遇而不可求这句话来形容的,在生活中很少人见到过这种食物,因为羊肚菌的产量非常低,而且它在生活中并不多见。不过羊肚菌的营养价值很高,而且价格相对来说也比较昂贵,总的来说还是很有市场前景的一种食物。2018年羊肚菌种植前景当前羊肚菌的全国行业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生...

    2111 农业种植禁忌 成本 前景 羊肚菌 羊肚
  • 红心猕猴桃种植技术 红心猕猴桃几年结果
    红心猕猴桃种植技术 红心猕猴桃几年结果

    红心猕猴桃想必大家都并不陌生,它是猕猴桃的一个较为特别的一个种类,目前在我国很多地方都有栽种。红心猕猴桃的口感很好,食用价值很高,所以深受人们的喜欢。现在很多人都想要通过种植它来增加自己的收益,不过在种植之前,关于它的种植技术大家都了解了吗?红心猕猴桃种植技术1、4月上、中旬,当地温达到15℃时为适...

    2858 猕猴桃 种植技术 农业种植方法 红心 猕猴 红心猕猴桃
  • 土豆的科学贮藏
    土豆的科学贮藏

    堆藏法。选择通风良好、场地干燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米堆750公斤,高约1.5米,周围用板条箱、箩筐或木板围好,中间放若干竹制通气简。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。 通风库贮藏法。将马铃薯装筐堆码于库内,每筐约25公斤,垛高以5--6筐为宜。此外还...

    756 农业种植教程 种植指南
  • 冬暖型大棚西葫芦秋冬栽培
    冬暖型大棚西葫芦秋冬栽培

    棚室内的气体主要指二氧化碳和氨气、亚硝酸气等一些气体。 工厂化香椿栽培是在高密度、密闭状态下进行的,几乎没有气体交换,加上香椿的光合、呼吸作用和微生物活动、有机质的分解,棚室内二氧化碳浓度始终处在昼低夜高的变化状态,夜间室内二氧化碳浓度可达0.1%,白天由于香椿的光合作用,二氧化碳浓度急剧下降,在一...

    373 农业种植注意事项 种植技术
  • 火龙果新品种长龙果的主要性状及栽培技术
    火龙果新品种长龙果的主要性状及栽培技术

    2003年从广西、福建等台资农场,先后引进红皮红肉及白肉火龙果2000多棵,23个品种,其中红肉类21个。2004年结果,经过2004-2007年近4年的连续观察比较试验,选定红皮红肉新品种长龙果为优良品种。试验期间,我们对该品种生物学性、果实品质、适应性等农艺性状进行了观察及评价,结果认定该品种是...

    2759 农业种植注意事项 种植技术
  • 芹菜冬季大棚栽培管理技术
    芹菜冬季大棚栽培管理技术

    芹菜,别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽,为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带,世界各国已普遍栽培。芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹。我国芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物...

    640 农作物种植管理 大棚 芹菜 旱芹 叶柄
  • 盆栽石竹的养护技巧分享
    盆栽石竹的养护技巧分享

    石竹又叫洛阳花、石柱花,属于一种多年生草本植物,它是比较常见的花卉观赏盆栽。石竹的花期很长,4月~10月均可开花,植株大概30厘米高,且花色艳丽丰富,有紫红、大红、粉红和白色。除了养成盆栽之外,石竹也能养成花坛里的景观植物。那么石竹该如何盆栽养护呢?一起来了解下吧。1、繁殖栽培常用播种、扦插和分株繁...

    985 种植科普
  • 虾衣花怎么养 虾衣花养殖方法与注意事项
    虾衣花怎么养 虾衣花养殖方法与注意事项

    虾衣花原产墨西哥,世界各地多有栽培。喜温暖湿润,喜光也较耐阴,不耐寒。其苞片重叠成串下倾,花序长约10厘米,似龙虾、狐尾,十分有趣。它常年开花,适宜盆栽,放在室内高架上观赏,也可作花坛布置。那么,它到底要怎么养呢?一起来了解一下。虾衣花怎么养虾衣花喜湿润、较耐旱、喜疏松、肥沃及排水良好的中性及微 酸...

    2740 虾衣花 农业种植教程 方法 注意事项 植株 介壳
  • 栽培佛手田间管理要跟上
    栽培佛手田间管理要跟上

    合理施肥佛手施肥应根据树龄大小、生长好差而定。一般头3年在3-8月每月宜施一次速效有机肥;进入盛果期后一年可追肥3次,分别在花前、幼果期和采果后及时施入麸饼、堆肥、人畜粪尿并加入磷钾肥或复合肥,尤其要注意施好冬肥。佛手在未进入结果期应施好攻梢肥:即在发春梢、夏梢、秋梢前10天施一次速效化肥及农家肥,...

    1921 种植技术 农业种植禁忌
  • 西葫芦栽培的定植方法
    西葫芦栽培的定植方法

    定植前两天把育苗床浇透水、定植时边割坨边栽苗。定植苗要选择植株大小一致、生长势旺、无病虫害的苗,按规定的株行距,在垄上破膜开穴,把苗坨植入穴中并使苗坨稍露出地面,分株浇稳苗水,待水渗下后覆土使苗坨面与膜面持平,可用土将膜的开口封压住。由于冬春茬定植时,地温和气温都比较低,所以定植应该选择晴天的上午进...

    2169 农业种植注意事项 种植技术
  • 水稻合理密植原则是什么?怎么合理密植
    水稻合理密植原则是什么?怎么合理密植

    种水稻的农民朋友都知道,要想水稻能高产高质量的话,还是要进行合理密植,但这样的话往往需要先掌握几个原则问题,下面小编就给大家来说说是哪些吧!水稻合理密植需掌握的原则问题:1、基本苗问题一个种子长出来的一根秧称为一本,一亩田该插的本数称基本苗。所以,基本苗问题就是一亩田要插多少本秧苗才能获得所需穗数的...

    1789 农作物种植管理
  • 西瓜专用砧木“勇士”嫁接高产栽培技术
    西瓜专用砧木“勇士”嫁接高产栽培技术

    近年来西瓜嫁接栽培发展很快,在克服连作及提高产量方面起了很大的作用。通过2年来的实践证明,台湾农友种苗有限公司的“勇士”西瓜专用砧木,与现有的其他砧木相比对枯萎病抗性更强,并对为害西瓜根部的根结线虫也有较强的抗性,综合性状好,是目前西瓜嫁接栽培中较好的专用砧木之一,现已在浙江、福建、广东及海南等地推...

    1676 农业种植注意事项 种植方法
  • 厚皮甜瓜的种植技术
    厚皮甜瓜的种植技术

    技术内容 1月至2月 (1)播种育苗。大棚甜瓜:1月上中旬播籽,品种可选用“蜜世界”等;小拱棚甜瓜;2月中下旬播种,品种可选用“伊丽莎白”。苗床准备、浸种催芽及苗期管理等可参照西瓜。(2)大棚甜瓜定植:2月下旬,幼苗三叶一心时移栽。每个标准大棚种三畦,畦宽1.2米,畦高40厘米,中沟宽60厘米;边沟...

    761 农业种植注意事项 果树种植方法
  • 冰糖杏仁罐头的加工技术
    冰糖杏仁罐头的加工技术

    (一)概述杏仁主产于河北省,其营养丰富,有润肺、消食积、散滞气等功效。(二)工艺流程选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复选→制冰糖液→排气→密封→检查→杀菌→冷却(三)操作要点①浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁重量计加入1.5倍的清水,浸泡6~8小时,以杏仁完全膨胀复水为宜。②预煮、...

    705 农业种植方法 农作物种植管理
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: