大蒜是菜肴烹调不可缺少的调味佐料，家家户户都需要，市场容量较大。蒜头耐贮藏运输，并可腌制成多种食品，一年四季都可供应市场。大蒜中含有植物杀菌素，有抑制和杀菌作用。大蒜食用的部分有青蒜（绿叶和假茎）、蒜苔（花茎）和蒜头（鳞茎）。种植大蒜经济效益较高。
大蒜应选择土壤肥沃、疏松、排水良好的沙壤土种植。播种期8月到9月中旬，作青蒜栽培的应早些，可在8月中旬前播种，而作蒜头和蒜苔栽培的可在8月下旬至9月上中旬播种。播种前应施足基肥，一般亩施腐熟猪、羊、鸭等农家肥2000公斤以上，过磷酸钙30公斤，硫酸钾5公斤，酸性土壤应增施生石灰50~70公斤，调节土壤酸碱度。翻耕后耙细做畦，畦宽1.4米（连沟）。
我地大蒜品种主要有成都二水早和四川云顶早。两品种都是青蒜、蒜苔、蒜头兼用型，属早熟品种。一般在10月份至次年3月可采收青蒜，3月至4月采收蒜苔，5月至6月采收蒜头。亩用种量蒜瓣50~70公斤。并对蒜瓣进行大小分级，以利出苗生长一致。行株距15×10公分，蒜瓣插入土中与泥平即可。播后复土一厘米。然后用50%乙草胺亩用100毫升冲水45公斤全田细喷雾，防除杂草。再盖上猪栏肥或稻草，并施上稀薄人畜粪肥。以后注意浇水保墒，以利出苗，一般10~15天即可出苗。大蒜需肥量较大，苗高3~5厘米时即应开始追肥，每次亩施人粪尿20担或尿素10公斤，每隔15天一次，连续3~4次。出苗后2个月可采收青蒜，分次采收直至3月，一般可采收青蒜1000公斤以上。每收割一次青蒜应追肥一次，在3月上旬和3月底要各施一次重肥，每次亩用尿素15公斤冲水浇施以促进蒜苔和蒜头生长。
大蒜的病害主要有白腐病、叶枯病、紫斑病等。发生时可用70%甲基托布津或50%多菌灵冲水喷雾防治。虫害主要有蒜蛆、葱蓟马等，蒜蛆可用50%辛硫磷500倍灌根，葱蓟马可用10%吡虫淋或80%敌敌畏防治。
4月至6月蒜头膨大期要适量施肥，至蒜头膨大后期停止施肥浇水，并注意田间排水，以免造成蒜皮腐烂出现散瓣现象。蒜苔长出叶鞘10厘米左右时可采收蒜苔，一般亩产可收200公斤上下。当大蒜叶片枯黄时，选择晴天将大蒜全株拔起，捆扎成束，挂藏于阴凉处或上市销售。
