１、工艺流程。
西瓜——去青皮——去瓤——清洗——打浆——制糖液——煮酱——罐装——杀菌——成品
２、操作要点。
制糖液：按每100g西瓜浆，白糖70g，水100g放水锅中煮沸熬制成糖浆。
煮酱：将西瓜浆倒入锅内，加适量水和一半糖浆用旺火煮沸，20min后，待瓜肉软化，加入另一半糖浆，用中火继续熬制，在熬制时要不断翻动搅拌以防糊锅。待酱液浓缩到可以在筷子上挂成片状即可。
罐装；煮制好的瓜酱迅速出锅，罐装温度不低于85。
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