青蒜（蒜苗）食味鲜美、营养丰富，已成为人们喜食的保健蔬菜之一，而且生育期短、栽培简便、效益高。若通过优化栽培，不但可调缺补淡，增添秋菜花色品种，且经济效益更佳。现介绍优化栽培技术要点：
精细整地选择土层深厚、土质肥沃、因秋旱不能栽晚稻的田块，结合翻耕整地，亩施腐熟人畜粪等农家肥3000千克，整平整细，土肥混匀，开好排水沟，然后分厢作畦，准备播种。
种蒜处理在播种前15～20天，采用“潮蒜法”打破休眠。择肥大形正、肉质洁白、苗薹兼用、出芽率高且无病虫伤的蒜瓣用编织袋或箩筐装好，放在清水里淘洗一下捞出，然后放在地窖里或塑料大棚中，土壤湿度以手握土后松开，土不散为宜。若土壤湿度不够应适量洒水至湿度适宜为止。再将种蒜瓣均匀摊铺在地面上，厚度约8～10厘米，每隔3～5天翻一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。播种时间为7月底至9月初，可分期分批播种，以利分批采收，延长上市期，达到增产增收的目的。
田间管理一般栽植密度愈大，产量愈高。因此，栽植时按行距12～15厘米开好播种沟，沟深3～5厘米，顺沟每亩撒施尿素8～10千克作为种肥，然后按株距5～7厘米摆种，注意芽头朝上，随即用细土或草木灰盖种并浇足底水。播种后经过5～7天即可出苗，再过3天左右便可齐苗。此期间若遇烈日暴晒等高温干旱天气，除了每天傍晚浇水一次外，还要搭架遮阳网等遮荫物，以防暑降温，促幼苗生长。齐苗后浅中耕一次，追施一次稀薄人畜粪水或1％尿素液，以后视蒜苗生长情况，酌情追肥浇水。后期天气转凉，可减少浇水次数及浇水量，促使蒜苗长粗长嫩，优质高产。
适时采收早秋青蒜经优化栽培，一般出苗后40～50天，即可采取隔行或隔株“间伐”的方式分期分批采收上市。一般亩产青蒜2300千克左右，亩产值超过4600元，纯利3000元以上。若冬前未采收完，越冬前必须结合中耕，浇施防冻肥水，在行、株间覆盖稻草或作物秸秆等御寒防冻、护苗越冬，以待翌年提早采收蒜薹、蒜球上市，增产增收。如果第一茬在中秋、国庆节能销完，接着按上法栽培第二茬，赶在元旦、春节上市，效益更佳。
