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杨梅甜果汁的加工

时间 : 03-23 投稿人 : 瑞金 点击 :

(1)原料选择 选用新鲜成熟,风味良好的杨梅,剔除未成熟的青果。

杨梅甜果汁的加工 | 植物百科

(2)清洗、摘梗 浸入3%盐水中浸泡10~15分钟,用流水清洗。

(3)糖渍取汁 先称取砂糖40公斤与清水10公斤,放在夹层锅中加热溶化,然后倒入杨梅100公斤,徐徐加热至65℃,保温10分钟,出锅后入缸浸渍12~16小时,然后用三层纱布过滤。果渣再用占清重量50%的水浸泡10分钟,再行过滤,将两次滤液合并。

(4)调配 调整至糖度14%~16%,酸度0.7%,然后倒入夹层锅个,加热至85℃后出锅。

(5)装罐、密封 趁热装罐,密封。

(6)杀菌、冷却 90℃热水中杀菌5分钟冷却。

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