有机肥包括除化肥以外一切可做肥料的物质，通常以人畜粪尿，作物秸秆、绿肥为主。有机肥养分全面，肥效持久均衡，可改善土壤结构，培肥地力，促进土壤养分的释放，特别是对发展有机农业、绿色农业和无公害农业有着重要意义。
人粪尿
人粪尿养分含量较高，贮存以防漏、保氮、无害化处理为主。首先要改造厕所，厕所贮粪池的底部和四周应进行防渗处理，顶部加盖遮阴。第二要加土保氮，用1：3～4的比例加细土，就地贮存。第三可制作高温堆肥，将粪尿与秸秆堆沤，杀死病菌、虫卵，腐熟施用。
人粪尿适合在叶菜类、禾谷类和纤维类作物上应用，不宜在烟草、马铃薯、甜菜等忌氯作物上施用，也不宜在盐碱地上应用。
厩肥
由猪、马、牛、羊等大家畜粪尿和各种垫圈材料混合堆制的肥料，统称厩肥。新鲜厩肥需经过一段时间堆积腐熟才能使用，适合各种土壤和作物，积造过程以保氮为中心。一是要定时垫圈，及时起圈，材料选择细土或碎柴草，用土垫圈时，粪土比例1：3～4。二是已腐熟好的厩肥备用时，应压紧堆放，并用泥封好。三是忌用草木灰等碱性材料垫圈，防止氮素挥发。腐熟后的厩肥可做种肥、追肥以及播前底肥；在沙质土壤上应选用腐熟程度较差的厩肥，每次不宜量多，要深施；在粘重土壤上应选用腐熟程度较好的厩肥，每次用量可多些，但要浅施。
堆肥
堆肥是利用秸秆、杂草、垃圾等原料加上一定比例的人粪尿、骡马粪和土等，在微生物作用下经过堆制发酵而成的肥料，是含有大量有机质的优质肥料，适合各种作物和土壤。
(一)高温堆肥制作技术
1、夏季在背风向阴处挖圆形式长方形土坑，深100厘米，大小视堆腐材料多少而定，取出的土在坑边做埂，高出地面70～100厘米。在坑底挖深和宽各20厘米的“十”字通气沟，接上坑壁至地面。
并用秸秆在其上纵横各铺一层，保持通气沟与地面空间流通。
2、堆制材料配比。秸秆500公斤，骡马粪300公斤，人粪尿100～200公斤，水800～1000公斤。
3、将秸秆切成5～6厘米长，铺60～70厘米厚的长方形堆，把各种材料均匀撒入，然后从一侧边扒堆边浇水，充分拌合，将拌好的材料放入坑中，高至土埂，用土封严。
4、一般几天后堆温可达70℃以上，待堆温降后破堆，将材料充分翻倒，重新堆积，一般翻倒3～4次，30天左右便可腐熟备用。
(二)“301”菌剂快速堆腐秸秆技术
“301”菌剂是一种腐生性很强的高温真菌，堆制的秸秆肥料有机质高达40.5%，各种养分均高于普通堆沤肥，是一种全效、优质的有机肥料。
1、选背风向阴处，挖宽150厘米，深20厘米的土坑，长视秸秆多少而定，挖出的土修土埂。
2、材料比。每1000公斤秸秆加5公斤“301”菌剂，5公斤尿素(或50～100公斤鲜人粪尿)。
3、将秸秆切成30厘米长段，充分吸水后建堆，随堆随踩，高60厘米时浇透水，撒第一层菌种和尿素(或人粪尿)，用量占50%，再堆秸秆，堆高120厘米时，浇透水，撒剩余菌种和尿素，堆至150厘米高时，整平拍实。
4、肥堆用4～6厘米的稀泥抹平封严，外加盖地膜，15～20天左右翻堆一次，浇足水封严。
5、发酵一段时间后，从侧面取少量肥料，若已发黑腐烂即已腐熟，可施用。
有机肥料虽然有诸多优点，但相对化学肥料来说，养分含量低，施用量大，肥效迟缓，因此为获得高产，提高肥效，必须有机肥料和化学肥料配合施用，以相互取长补短，缓急相宜。
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