红薯茎尖,在农村大多作为猪饲料。将红薯嫩茎尖速冻加工出售,却能提高红薯的综合效益。 备料。选择红薯秧蔓顶端10~15厘米的嫩茎尖作原料,剔除枯黄叶、虫斑叶、老叶,置于流动清水中冲洗,将上面的泥土、尘沙等污物冲洗干净,沥干水分备用。 漂烫。为了保持嫩尖的颜色鲜绿,可采用碳酸氢钠溶液护色。把含0.01%碳酸氢钠的热水烧至100℃,将红薯茎尖用塑料吊篮迅速放入其中,漂烫5~10秒钟,达到半熟程度,立即送入预冷间。 冷却。将送入预冷间的红薯茎尖迅速置于流动的清水中进行冷却冲洗,使其内部温度迅速降至10℃左右,然后沥干水分。 速冻。采用平面网带式速冻机,迅速冻结红薯茎尖。冻结器平均温度为-32℃,待成品温度达到-18℃后方可出机。 包装。冻结好的红薯茎尖,用塑料食品袋分装。用热合机封好口,再装入防水外包装纸箱,打包捆扎。 贮存。包装后的速冻红薯茎尖,如不能及时外运上市,必须放在-18℃的低温库中贮存。 《湖南科技报》
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