一、播前准备
1.土壤选择
辣椒根系分布浅、生长弱，应选择土质肥沃的地块，要求有机质1.2%以上，碱解氮大于60毫克/千克，有效磷大于15毫克/千克，全氮量大于0.08%，总盐量小于0.3%，前茬以麦类、豆科作物最佳。
2.整地
辣椒种子小且出苗顶土能力差，整地必须达到“齐、平、松、碎、墒、净”六字标准，结合整地在秋季犁地前667平方米施优质厩肥2.5立方米，春季耙地前将辣椒全生育期氮肥总量的40%、磷肥总量的60%撒施，耙深达到15厘米以上，确保辣椒生长后期不脱肥。
3.品种选择
品种以四平头、羊角王、猪大肠和牛角椒为主。
4.种子处理
播种前精选种子，除去秕籽和杂质，并做好发芽试验。种子处理：用55℃的温水浸种，搅拌10分钟后捞出晾干；然后用50%辛硫磷乳油2000倍液，每千克种子拌稀释液30毫升晾干，播种前一天用50%多菌灵按种子重量的0.3%拌种。
二、播种要求
1.播期
辣椒延后栽培播种易晚不易早，当地温稳定在15℃以上、平均气温达到18℃时即可播种，奇台地区可在5月20～30日播种。
2.播种方式
采用干播湿出法，即由番茄或辣椒专用点播机一次性完成开沟、铺膜、施肥、点种，膜下灌水，储足底墒。行距设置：宽行60厘米，窄行40厘米，株距26厘米，每穴留双株，667平方米保苗0.8～1万株，667平方米用种0.4～0.45千克。
3.播种质量
小四轮拖拉机牵引播种机行走，2档慢速，播种器下籽均匀，每穴点种6～8粒，开沟深浅一致（沟深15厘米，沟口宽30厘米），地膜平展，膜侧压实，膜上点种孔覆土不超过1厘米。
三、苗期管理
1.放苗
辣椒播种后如遇降雨，应及时放苗，放苗时间宜选择在早晨10时前、下午6时后或阴天进行，慎防高温伤苗。
2.查苗补种
待辣椒苗现行后，对缺苗断行处及时进行人工补种（提前2天浸种催芽，当芽胚露白后即可补种）。
3.间苗定苗
3～4片真叶间苗，4～6片真叶定苗，间定苗做到留大去小，留壮去弱，每穴双株，定苗时从子叶节下剪除。
4.中耕除草
辣椒是喜温作物，中耕要早，第1次在间苗后，耕深8～10厘米，第2次在封垄前，中耕、施肥、培土。
四、肥水管理
1.施肥
在施足底肥的基础上，播种时带种肥磷酸二铵10～12千克/667平方米，追肥在门椒坐稳后结合中耕培土667平方米施尿素15千克并混配5千克钾肥，果实膨大期进行第2次追肥，667平方米施尿素5～8千克。叶面补肥分别在苗期、花期、果实膨大期进行，以磷酸二氢钾为主，结合保花保果剂进行叶面喷施，每隔10～12天喷1次。
2.灌水
灌完出苗水后，要严格控水，防止秧苗徒长造成空秧。当植株第7片叶展平、门椒坐稳后灌第1水，以后每隔10～12天灌1次水，灌水时间应选择在晴天上午，灌水要做到勤浇轻灌，不重灌、淹灌、大水漫灌，每次灌水后要及时排除田间积水，以免引起疫病的大发生。第1次灌水水位线不得超过播种位置，以后灌水也不能超过沟深的2/3。
五、收获
门椒成熟后及早采摘，其余果实在初霜来临之前采摘。为延长辣椒的保鲜时间，也可整株收割，初霜前将植株从根部折断，整齐地堆放在田间，用麦草覆盖防止冻伤，销售时间可延长到10月中旬。
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