不久前，名贵品种中华鲟终已在三水、顺德等地繁养成功，有关单位将其中1.7万尾中华鲟鱼种先后在顺德龙江左滩西河段放流增殖，消息传开后引起人们对发展中华鲟产生很大兴趣和关注。
中华鲟是大型溯河性洄游鱼类，成鱼大者身长达4米多，重0.5吨以上，为世界仅存鲟属鱼类之首，是我国水中的国宝，为国家一级保护动物，在全球20多种鲟科鱼类中，它是生长最快，个体最大的种类。其寿命，最长者可达40龄，这性成熟较晚，据研究记述，在产卵群体中，雄鱼为9至22龄，体重40-125公斤；雌鱼为16至19龄，体重172至300公斤；其年平均增长速度，雄鱼约5至8公斤，雌鱼为8至13公斤，所以中华鲟是一种长远发展前景的名贵珍稀鱼类。
中华鲟经济价值很高，除在学术研究上有重要价值外，它肥硕多脂，肉味鲜美，营养丰富。据分析，肉含蛋白质高达38.5%，且能益气补虚，是治贫血、营养不足的补品。鲟鱼卵含蛋白质36％，将其制成鱼子酱，是国际市场上昂贵的高级食品，据介绍其售价每公斤达5000美元，有“黑色黄金”之称誉。松软的鱼背骨烹调后则是珍贵名菜，其鱼膘中含有丰富骨胶原，是促这儿童生长发育，延长机体衰老不可缺少的物质，也是制作佳肴鱼肚的材料，其鱼鳍和鱼唇也富于胶质，可与鲨鱼翅媲姜，另据报导，中华鲟所含有抗癌因子的主药源鲨鱼的15～20倍，而其花纹奇特美观的针皮，则是制作工艺品的原料，可以说中华鲟浑身是宝，确属难得和珍贵鱼类，从国内需要来看，具有长远的和广阔的发展前景。
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