反季节香菇在香菇供应淡季4～9月份上市，一般亩产4000～5000千克，价好畅销。香菇过去采用段木栽培法，袋料地埋覆土栽培是近年来推广的反季节香菇新栽培方法，它的主要特点是：①改段木为“袋料”。多样化的树料经粉碎加工，再配以麦麸等原料，用耐高温塑料袋装好，经蒸煮消毒后接种菇菌，即可形成类似于段木的菌棒。该菌棒产量明显高于段木栽培；②地埋覆土。反季节香菇菌丝最适生长和出菇温度为22℃～25℃，超过30℃生长受到抑制，超过35℃菌丝开始死亡。有鉴于此，在遮荫的条件下，将香菇菌棒地埋覆土，既保持了菌丝生长所需的湿度，也避免了夏秋高温季节的灼伤。正常情况下，菇棒制作及接种的时间应于春节前完成。
场地选择和材料准备
场地山区只要是森林覆盖面积达40%以上、夏季水温较低、水质干净、昼夜温差大、水稻田多的地方均可种植反季节香菇，海拔高的地方香菇质量相对更好。此外，反季节香菇98%以上为鲜销，而新鲜香菇含水量高，表皮鲜嫩，运输过程中路况好，菇质保护良好，则效益高；而路况差，香菇表皮严重毁损，品质会大幅下降，因此应选择交通状况好的地方种植。
原材料木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、白糖0.8%、添加剂0.2%。木屑由杂木主干或枝条经粉碎加工而成。主要树种是栎树、槐树、枫树、板栗等不含香料的阔叶杂木，而椿树、樟树、山梓、花椒等含大量香料的树种不能使用。香菇对麦麸质量的要求较高。粗片、不含次粉、新鲜、不含杂物是判断麦麸质量的标准，含滑石粉或次粉太多的麦麸不能使用，太细的麦麸易掺假，影响香菇产量。
辅料菌种、菌袋、扎带、地膜、消毒膜、消毒盒、新洁尔灭、酒精、大田杀菌剂等。要求菌种要纯正，菌丝生长要旺盛；菌袋要求以原生料为主，韧性好，耐高温，密封性好；扎带为专用，粗细适宜；消毒盒宜使用有知名度的品牌；酒精的标准浓度为70%，用95%的药用瓶装酒精再加蒸馏水配制。
荫棚搭设规格为：棚高2.5米、桩高3.2米、埋地50厘米、厢面宽3.6～3.8米、棚长20～30米、厢与厢之间沟宽30厘米，四周开围沟，沟深30厘米以上。覆盖物为杉树叶或蕨叶，不能用稻草，密度为九阴一阳。四周可用稻草或遮阳网，围三面或四面。基本要求是遮阳但又要通风良好。
菌棒制备
香菇是由香菇菌丝体发育而成的子实体，属于可食用真菌中的一种。在大批量的反季节香菇生产中，提高接种成活率及菇棒成品率是一项重要的技术措施。
下料粗细杂木及枝条均需粉碎加工，加工过程中要注意四点：①杂木粗大的主干部分要使用锯木机锯开，不能使用斧头手劈，这样可以减少锋利而细长的木屑；②细小枝条尽量少用，非用不可时要把细小的分支削平；③粉碎机刀片要锋利，刀口以2毫米大小为适宜，木屑要均匀，遇小枝条及未完全粉碎的小木块应捡出来；④应保持木屑的纯净，不能杂有其它杂物。做好以上四点，可以保证在装袋时不致于因木屑的质量问题而把菌袋扎破，可大大减少培菌过程中的杂菌感染率。
制袋拌料要匀，湿度恰当；菌袋的质量要合格，太薄或易破损的菌袋不能使用；装袋的松紧度要适当，太松对以后的接种成活率有明显影响；袋口要扎好，松紧适度，不能太紧。
蒸煮蒸煮设备要配套，常压灶的规格与要灭菌的菇棒数量要匹配；蒸笼保温材料要符合高温灭菌的要求，密封性要好；燃料要充足，以九成干的松木做为蒸煮燃料为最好；灭菌时间要充足，灭菌菇棒的数量不同，灭菌的时间也不一样，且要求灭菌的连续性要好。
出笼菇棒蒸好后出笼总的原则是保持菇棒表面的清洁及存放菇棒环境的干净。要求：选择晚上或雨后出笼，可减少灰尘的污染。下雨也不宜出笼，雨水会污染菇棒表面；搬运的工具要适合出笼的要求；存放菇棒的场地要宽松，室内或菇棚均可，但要用地膜垫好。（上）
摘自：2007．01．29．2版《云南科技报》来源：云南科技报作者：刘玉睿
