果品保鲜贮藏方法介绍

鲜枣

鲜枣好吃难存，用冷库贮藏鲜枣可大大延长存放时间，增加经济效益。现将鲜

枣冷藏经验介绍如下。

一、采收

１、品种选择。鲜枣耐贮性因品种而异，通常晚熟小枣较耐贮存。

２、采前防病。采前半月左右，对树上枣果喷布０·２％氯化钙加１２·５％

烯唑醇可湿性粉剂２０００倍溶液，采前两天喷一遍０·２％氯化钙加７０％甲基

托布津可湿性粉剂１０００倍溶液。

３、适时采收。采收适期以７０％～８０％半红为宜，采收时间选在晴天露水

干后，以人工手摘为主，轻拿轻放。采高处果时，可用布包、床单等接果，每人拉

起一角，一人震动枣树，采果同时，组织人力选果、分级、剔出病果、虫果、裂果

、无柄果、带伤果、落地果和全红果。

二、贮藏

１、冷库消毒。入库前３天用硫磺粉按２０克／立方米用量熏库，入库前一天

打开换气窗换气。

２、预冷。换气完毕后即将库温降至５℃。枣果采收后尽快入库，散放预冷一

昼夜，预冷前在地上撒水，使库内空气相对湿度保持在９５％左右。

３、包装。预冷后在库内装箱，每箱毛重４千克，箱内衬带孔聚乙烯塑料袋，

孔径１０毫米，孔数１０个。装箱同时，放入一袋乙烯吸收剂。乙烯吸收剂做法是

，将珍珠岩用饱和高锰酸钾溶液浸泡后挤出水分，装入透气性小袋，每袋０·１千

克，然后封在大塑料袋中备用。装箱后扎起袋口封箱上架。注意，若用纸箱包装，

上架前要把箱侧的通气孔全部打开。

４、冷藏。装箱完毕，将库温迅速降至—２℃～０℃，保持空气相对湿度９０

％～９５％，每隔１０天进行抽样检查，用气体分析仪检测ＣＯ２浓度。若ＣＯ２

浓度超过２％，应在夜间或早晨打开通气窗，用换气扇换气。注意，ＣＯ２浓度绝

对不能超过５％。检查时可往地面泼洒饱和高锰酸钾溶液，当发现地面水颜色变浅

或无色时应及时补充。　　

梨

（１）筑畦堆藏法。这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。在梨采收以前

，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽１·５米

～２米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四

周培成高约１５厘米的畦埂。畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。畦埂四角

及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中

，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层

完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，于通风阴凉的树

间进行预贮，霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水，挑除碰压、

刺伤、病虫害的果实，将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放，以免碰压、刺伤梨果

造成贮藏中腐烂，梨堆顶部摆成小圆弧形，四周与畦穴同高，中堆顶垂直高７０厘

米～８０厘米左右。果实摆好后，随即用２层～４层牛皮纸盖好封严，再横盖一层

草帘。

（２）室内贮藏法。莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利

用此方法贮藏莱阳茌梨４个月～５个月，果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前

喷布多量式波尔多液（１：３：２００）。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实

放入果筐或箱中，果筐或箱内衬有厚０·０６毫米～０·０７毫米厚的聚乙烯保鲜

袋，袋内按果实重的５％加入生石灰，石灰用纸包成几个小包，分别放在果筐、箱

的不同地方。在１０月中下旬当外界气温降低时，将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌

梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低，夜间较室外高时，白天宜在门窗

上挂布帘，晚上应把门帘全部打开，充分利用外界低温与室温对流，以降低室温。

当外界气温低于０℃时，窗要密封，再冷时，门上吊棉门帘，保持温度。室内温度

以０℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。

（３）冷库贮藏。梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。

鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入０℃冷藏。否则，梨黑心严重。

一般在１０℃以上入库，每周降低１℃，降至７℃～８℃以后，再每３天降低１℃

，直至降到０℃左右。这一段时间大约需要３０天～５０天。

（４）气调贮藏。气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨

的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外，还可

利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似，不同之处是必须严格

控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到最低的程度。　　

板栗

板栗向来有“干果之王”的称誉，具有补脾健胃等药效，也是制作各种食品糕

点的好原料。但板栗在贮藏时失水会造成干烂，湿度过大又会造成霉烂，应使用科

学的方法进行贮藏。

贮藏前的处理

１、防腐处理。用５００ｐｐｍ的２，４—Ｄ或２００ｐｐｍ甲基托布津溶液

浸果３分钟，可起到良好的防腐效果。

２、防虫处理。用二硫化碳熏蒸，用量为５０克／１０００升，在密闭的箱、

坛或房间中熏蒸１８小时至２４小时。

３、保湿处理。利用清水保湿，将板栗连篓放入清水中浸洗２分钟，待板栗稍

沥干后入藏。

贮藏技术

１、带刺壳贮藏法。将带刺壳的栗苞装在竹筐或堆放在混凝土地面上，进行杀

虫消毒。其方法是将带刺栗苞堆放一层后，用５０％敌敌畏乳油１０００倍至２０

００倍液喷洒，依次放一层喷一次。堆好后用塑料薄膜盖严熏蒸，可以杀灭专食栗

肉的栗螟虫。

２、沙藏法。南方一般在阴凉的室内地面上铺一层稻草作垫物，然后铺上５厘

米至７厘米厚的细沙，沙的湿度以手握不成团为宜，然后堆放板栗。

可以１份栗２份沙混合堆放，或栗和沙交互层放，每层放栗３厘米至７厘米厚

，然后盖沙３厘米至７厘米，上面用稻草覆盖，高度总共约１米。北方多用窖或挖

沟贮放板栗。选择地势较高、排水良好的背阴地，挖宽１米至１·５米，深１米的

沟，长度按贮放板栗的数量而定。在沟底铺５厘米至１０厘米厚的沙，沙与板栗混

合或交互层放，厚度与南方堆藏相同。

３、泥土贮藏法。将板栗采收脱去刺壳后立即贮藏，不宜放置很长时间，以免

失水变质。方法是在房内或屋外地面挖一个方形土坑，大小按数量而定，深约１米

，也可采用砖块砌成储栗仓库。贮栗泥土可使用晴天在板栗树下挖取的表层细土，

用筛子筛去杂物，注意不可过干或过湿。先将板栗用８０％代森锌可湿性粉剂５０

克，对水２０公斤浸洗３０分钟后捞起，晾干表面水分。储藏坑底和四周用塑料薄

膜垫好，放一层约５厘米厚的板栗，板栗上盖一层约３厘米厚的细土，如法依次储

放，最上面盖２５厘米的细土，然后用薄膜盖严，压平即可。

山楂

山楂品种间耐藏性不同，山东大金星、敞口、歪把子红等耐贮藏，可贮藏到翌

年的３月～４月份，而辽宁金星红山楂只能贮藏一个月左右。用于贮藏的山楂应在

果实充分成熟的前几天采收，此时果皮完全转红，果点明显，果面有果粉和蜡质，

涩味基本消失。

（１）传统土法贮藏。较普遍的为埋藏法和沟藏法。埋藏：在背阴处挖直径为

６７厘米、深１米的圆坑，坑底铺１６厘米厚的干净河砂，将果实倒在砂上，铺厚

约３４厘米为一层，上盖４厘米厚的细砂，再放第二层果，厚度也为３４厘米左右

，上盖８厘米厚细砂，以后随着降温加厚细砂覆盖层，最后略高于地面。细砂要有

一定的湿度，即手握成团但挤不出水为宜，此法可贮藏到翌年的４月～５月份。沟

藏：又分为半地下沟贮藏和地下沟贮藏。均要求选干燥阴凉处挖深３４厘米（半地

下）或６７厘米（地下）、宽６７厘米的沟，长度不限。沟底及四周铺上用石灰水

或其它消毒液浸泡过又晾干的树叶，将山楂果实轻倒上面，顶部堆成圆弧形，使弧

尖高于地面，上铺６厘米～１０厘米厚的树叶，再盖草席或稻草。贮期要注意保湿

和防热（冻），霜降后要逐步增加上面覆盖物厚度，沟内温度应保持在０℃～２℃

，一般贮５个月～６个月。

（２）简易气调贮藏。需要有温度较合适的冷库（窖）做保证。产地一般采用

改良式通风库或冷凉库进行。用厚０·０８毫米聚乙烯薄膜做成的硅窗袋，或用０

·０３毫米～０·０５毫米厚聚乙烯薄膜制成普通袋，贮藏期保持果温０℃～—２

℃，袋内湿度９０％左右，通过果实自发气调保持袋内适宜气体成分，当袋内氧气

低于２％，二氧化碳低于５％时，要开袋放气，如果袋内放２５：１（果重：高锰

酸钾载体）的乙烯吸收剂做保鲜剂，可进一步延长贮藏期，此法果实失水少、硬度

大，营养成分损失少，加工及食用品质好，贮期可达６个月以上。

（３）碳分子筛气调贮藏。用厚约０·０２毫米的高压聚氯乙烯薄膜粘合成２

·５×１·５×４米的塑料大帐。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中，进行碳分

子筛气调贮藏。并利用调整开、关技术，把气体成分控制在氧气３％～５％，二氧

化碳小于２％于０℃～０·５℃下贮藏，利用此法贮藏７个月，其好果率达９５％

以上。　

苹果

地沟贮藏法

１、地沟的准备。贮前先挖好地沟，沟深ｌ米左右，宽１·２米左右，沟长视

地形和贮果量而定，可挖一条或多条沟，两条沟间应有２米以上的间隔，沟向以东

西为好，沟边用土培成２０厘米～４０厘米的土埂，南边土埂应高于北边土埂。以

防雨水流入沟内，并使沟上的覆盖物有一定的斜度，以利雨水流下，沟上每隔ｌ．

５米左右放置一根木棍，以便白天用草苫等覆盖物挡住阳光或雨天防雨。地沟建成

后应在贮果前１周进行预冷，即白天覆盖地沟，夜晚去除覆盖物，以降低沟内温度

，若夜晚有雨，应盖严地沟以防雨水进入。

２、果实入贮。先在沟底铺一层５厘米～ｌ０厘米的洁净细河沙，将果实分层

排放在沟内，厚约６０厘米至８０厘米，排放时果实与沟壁之间用稻草、麦秸等隔

开，沟中间每隔３米～４米立１个用玉米秸秆扎成的通气把（直径５厘米～２０厘

米，秸秆把顶部露出果堆）。入贮后在果实（果箱、筐）上面覆盖草苫、蒲席等，

以遮阴防雨、保温防寒。适当通风，防止沟内温度回升过快。入贮初期和第２年春

，要每隔５天检查ｌ次，气温变化大时要每隔２天检查１次，看果皮是否变暗，沟

内（箱筐内）是否有酒味，如出现上述情况，及时通风，果箱（筐）要启开，使果

实与空气充分接触，情况严重的果实要及时取出销售。封冻期一般不需查果，但应

根据气温变化和天气预报及时保温。

窑窖贮藏法

挖窖的大小和深浅可根据贮果数量和地理情况而定，改造土窑洞等的具体措施

也要根据土窑洞等的实际情况和贮果量来确定。窑窖贮藏必须配有通风口，有条件

的可在通风口处安装排气扇，夜间敞开窖门（窑门），使窖内外空气疏通，利用夜

间（窑）窖外较低的气温来降低其内部的温度。

窑窖贮藏要求把已处理好的苹果直接装箱（筐）或先包１层纸后再装箱（筐）

贮藏即可。因窑窖内湿度较大且果实直接和箱（筐）、空气接触，利于病菌的扩散

和繁殖，要求对再次使用的箱（筐）和窑窖进行严格消毒，窑窖内可按每立方米的

空间用１０克硫磺来熏蒸，密闭２天，再用的箱（筐）等可在窑窖内熏蒸。亦可用

漂白粉刷洗干净并在阳光下曝晒消毒。窑窖消毒后即应通风排药，并于贮果前１周

使门及通风口昼闭夜开，以降低窑窖内温度。窑窖贮果不宜ｌ次大量贮入，应分期

分批入贮。

室内贮藏法

１、室内缸（瓮）贮藏。选大缸（瓮），洗净晾干，放于贮果室内，将缸（瓮

）底部铺上１０厘米左右的湿沙，湿沙上放一木架，木架上摆放已处理好的苹果，

多层摆放，接近缸（瓮）满为止，然后用塑料膜封好缸（瓮）口，每隔１０天～１

５天检查１次，及时取出失去贮藏能力的苹果。贮藏期内应保持缸（瓮）内相对湿

度的９０％左右，如湿度不足，则使果皮皱缩，应沿缸（瓮）内壁注入适量凉水。

２、室内塑料袋贮藏。在袋上刺些小孔，孔径１毫米～２毫米，装入适量已处

理好的苹果，然后扎口放于室内适宜的位置，每隔１０天～１５天检查１次，取出

失去贮藏能力的苹果。塑料袋装果后亦可放在箱（筐）内。袋（箱、筐）则应分散

放置。

室内贮藏应避免阳光照射入室内。封冻前和春季室温往往较高，应注意门窗要

昼闭夜开；封冻期室温较低，应封闭好门窗或采取增温措施。室内贮果也不宜１次

大量入贮，入贮前也应昼闭夜开门窗以降低室温。