原料配方
（1）麦秸60%，干牛粪25%，麦麸12%，玉米面3%。
（2）玉米芯40%，豆秸45%，麦麸12%，玉米面3%。
（3）平菇废料40%，豆秸45%，麦麸12%，玉米面2%。
以上三种配方中，每50公斤培养料另加入鸡腿菇专用肥料0.5公斤、生石灰25公斤、25%多菌灵0.1公斤、硫酸镁0.02公斤、硫酸锌0.005公斤，水60公斤至80公斤。
原料处理
将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干、粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿，这样通气性好，持水性强，适宜菌丝生长。
拌料方法采用“堆积通氧发酵法”拌料。
（1）把干料铺在已杀过虫的场地上，按配方中所需的专用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌匀后堆成土方样，堆上均扎多气孔，料堆表面打一遍杀虫剂，盖上塑料膜，四周撑起进氧。待料温升至62℃，保持48小时翻堆。
（2）边翻堆边加入各辅料，拌匀后再堆垛，扎孔打药，盖膜，待料温再次升至62℃，保持36小时翻堆。
（3）边翻堆边喷洒多菌灵，调整水分含量为65%；用生石灰调整pH值至8，充分拌匀，待料温降至25℃以下时装袋。
装袋发菌
采用“两端多孔通氧装袋”技术，选用直径26厘米、长45厘米的低压乙烯塑料袋，装3层料，播4层种，用种量约为18%，袋两端用直径10毫米至12毫米粗的棍，各扎4个至5个通气孔，深度为袋长的1/2，15天至20天菌丝长满菌袋，覆土。
覆土管理
栽培鸡腿菇主要利用黄瓜棚的最前面70厘米的隔离带这块闲地，顺棚的长度挖深40厘米、宽65厘米的沟，盖10厘米厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填实，袋上面覆土厚3厘米至3.5厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉灵，2天至3天后浇一遍透水。15天至20天后，鸡腿菇原基大量出现。在子实体菌盖脱离菌柄之时采收，保证商品质量，采完一潮菇后，补浇营养水（100公斤水加磷酸二氢钾0.2公斤），喷一遍高效氯氰菊酯，一般采菇4潮至6潮。
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