鸡腿菇，又名毛头鬼伞（Coprinus comatus），是我国北方春、秋雨后发生在麦田或林地果园的一种食药用菌。其子实体群生，菌盖圆柱形，连菌柄似火鸡腿，故名鸡腿菇。菇体幼时肉质细嫩，鲜美可口。鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分。以每千克体重用2克鸡腿菇的浓缩物喂小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，国、内外相继开发栽培鸡腿菇，消费市场越来越广阔，鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇均极受欢迎。鸡腿菇栽培方法与双孢蘑菇栽培基本相同，单产一般为10～15千克／平方米，高者可达30～40千克／平方米。栽培技术如下:
群生的鸡腿菇一、阳畦栽培鸡腿菇㈠栽培材料 主要材料：马厩肥、牛粪、麦秆、稻草、棉籽壳和杂木屑。辅料：麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉等。
㈡栽培方式 鸡腿菇可以室内栽培，也可以在室外栽培。可以生料栽培，也可以熟料栽培。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培。应根据当地环境条件和栽培技术，采用最有利的栽培方式。阳畦平铺料栽培鸡腿菇较为省工。大体上可以按蘑菇栽培办法进行管理。
㈢栽培配方1. 棉籽壳(或落地废棉)100千克，另加生石灰2—3千克(可加0.1％的多菌灵或甲基托布津)，含水量控制在60～65％。
2.棉籽壳100千克，磷肥2千克，尿素0.5千克，石灰2千克，水160千克。
3.玉米芯(粉碎)100千克，尿素 l千克，石灰3千克，水150-160千克。
4.稻草(切段或粉碎)40千克，玉米秆粉40千克，马粪(干，打碎)20千克，尿素1千克，磷肥2千克，石灰3千克，水150千克。°金针菇废培养基(菌糠)80千克，牛、马粪20千克、尿素1千克、磷肥2千克，石灰4千克，水150千克。
㈤栽培 将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1米以上，盖上塑料薄膜保温，达60℃保持10小时；翻堆，再度达60℃，保持10小时，发酵结束；摊凉，铺于事先整好的畦面上，料厚10—20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15％。播种完毕，平整料面，并稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或按蘑菇栽培法，料面先盖上塑料薄膜保温、保湿，待菌丝长好之后，再去掉塑料薄膜、覆土。先覆粗土(事先用石灰水预湿，土粒0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。
室外(露天)栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高度30—40厘米。室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束。鸡腿菇的产量因菌株和培养料而有较大的差异，每平方米产量4.5—18千克，生物学效率18～170％。
㈥采收 鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期采摘，即菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌褶甚至会自溶出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
㈦销售和加工 目前鸡腿菇栽培规模小，以鲜销为主。鸡腿菇容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的城镇，应将鸡腿菇的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机，迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100—500克。此外，还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
