植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

鲜藕制品加工方法

时间 : 04-25 投稿人 : 安嘉 点击 :

莲藕不仅味道鲜美、营养丰富、受化肥农药污染小,而且是有较高的药用保健功效。利用鲜藕可加工成多种保健食品,方法如下:

一、藕粉

1、选料及磨浆。选用新鲜白藕,洗净表皮淤泥,切去藕节、烂梢,削去表皮,用竹棍将藕段孔洞捅洗干净。将藕放进切丝机切碎,或人工切碎,再放在石磨上磨浆。磨时要边提藕丝边加水,最后得到均匀细腻的浆料(也可采用打浆机加工藕粉)。

2、制粉。把藕浆倒进白布袋中,将布袋放在缸面上的木框架上,木板加石头压下,使藕浆液与藕渣分离。将压后的藕渣取出加适量清水搅拌,倒入布袋内,重新过滤一次,去除袋中藕渣。将藕浆充分搅拌,置5小时以上;去上清液浆,淀下的藕团即为湿藕粉。铲去湿藕粉表层浮渣,将湿藕粉块片刨碎,在竹席上曝晒,到含水量在20%以下时即成。

二、藕片糖

1、原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,色浅淡的新鲜大节藕。将藕充分洗净,入沸水热烫10分钟,后移入冷水中,冷却后,切成厚约1厘米的片。用大量清水加盐酸调整pH值为6,捞出,沥干。

2、糖制。每50千克藕片加40%浓度砂糖液45千克,糖液要没过藕片,并置入煮锅内煮制。加热煮沸到105℃,随时补加少量水维持此沸点20分钟;煮沸到110℃,加入砂糖10千克,速搅拌,开始结砂时停止加热,不断搅拌直到结砂。把藕片移入烘盘,送进烘干机,保持55℃烘至表面干燥,含水量不超过9%,后经自然冷却即成。成品用聚乙烯袋真空密封包装。

三、藕脯

1、原料处理。取肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕50千克,去蒂,用清水洗干净。然后将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签能轻轻刮掉皮时出锅,浸入冷水中,用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂一周,再放进清水中漂48小时,其间换水4次。

2、糖渍。捞出后将藕片入缸,加入冷糖水(按50千克开水加白砂糖35千克配制)进行糖渍。第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第4天,将藕片和糖水一同下锅,煮30分钟,当温度达到108℃时起锅,将出锅藕片烘干,即为成品。

四、藕干

1、原料处理。选用藕节直径在5厘米以上,色浅淡的新鲜大节藕。洗净表皮淤泥,削掉表皮、烂梢、藕节,切成大小以3厘米×5厘米为宜。护色液主要由亚硫酸钠0.1%、氯化钙0.15%和柠檬酸组成。浸泡时间一般控制在30分钟以上。沸水烫漂3—5分钟灭酶,控制酶促褐变。

2、制干。挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成。淀粉要纯淀粉,挂浆时变性淀粉更好。采用中温中速干燥,保证产品表面平整,没有收缩现象。温度控制在70℃左右,需5小时。热源用蒸气供热最好,也可用热风炉供热气。

相关文章

  • 山西受冻棚室蔬菜抢救措施
    山西受冻棚室蔬菜抢救措施

    生长阶段 增强棚室保温性目前山西省设施蔬菜正在生产阶段。大风降温天气会使蔬菜生长缓慢,抗病虫能力下降,尤其是棚内霜霉病发生和蔓延概率将加大。省农业厅蔬菜专家提醒菜农,必须采取措施,增强棚室保温性能。农户应对温室、大棚及时进行修缮,同时采取盖草苫等保温措施,以增加棚室的保温性,还可根据情况在蔬菜作物上...

    1102 农业种植教程 种植方法
  • 冬春茬辣椒栽培技术
    冬春茬辣椒栽培技术

    选择良种冬春茬栽培实质是早熟栽培,必须注意品种的早熟性,兼顾丰产性和抗病性等。适宜品种有红英达、安达莱、圣方舟,此外保加利亚尖椒、苏椒5号等。整地施肥每亩铺施优质粪肥或堆肥10000千克,沟施尿素25千克、磷酸二铵50千克、饼肥100~200千克。这些底肥要根据不同的定植方式来施用。辣椒可平畦栽,也...

    2485 农业种植教程 农作物种植
  • 秋白菜害虫防治
    秋白菜害虫防治

    为害秋白菜的主要害虫有:蚜虫、菜青虫、小菜蛾、棉铃虫、菜蝶、黄条跳甲、种蝇、地老虎等十余种。蚜虫蚜虫在秋白菜整个生长期间都有危害,以中后期危害最重,可用10%吡虫啉1500倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000~3000倍液喷雾。用10%蚜虱净可湿性粉剂每亩10克,对水50公斤,或每亩每次用尿素500...

    1340 种植常识 农作物种植
  • 棚室番茄烂根原因与防治
    棚室番茄烂根原因与防治

    一、棚室番茄烂根原因1、土壤湿度大由于冬季大棚内温度低,湿度相对较大,植株叶片的蒸腾量小,大量浇水造成地温过低,土壤通透性差,从而引起烂根、沤根的现象。2、夜温低根系生长的适宜温度为20~30℃,低于13℃生理机能下降。长期13℃植株生长不良,6~8℃停止生长。大棚内夜间气温应保持在15℃以上才能保...

    2749 种植技术大全 种植指南
  • 宁夏春大棚西瓜吊蔓高产栽培技术
    宁夏春大棚西瓜吊蔓高产栽培技术

    宁夏春大棚西瓜吊蔓高产栽培技术俞风娟1 陆占军1 赵 玮1 马占才2 刘 刚1 于 丽1(1. 宁夏回族自治区农业技术推广总站 银川 750001; 2. 宁夏天缘园艺高新技术开发有限责任公司 银川 750001)近年来,在宁夏地区于3月中旬播种育苗、4月中旬定植、6月中旬上市的春大棚西瓜具有栽培容...

    340 种植知识 种植技术大全
  • 脐橙生产机械化技术
    脐橙生产机械化技术

    一、技术简介该技术是指包括果园的产前开发、果园幼龄果到盛果期果园管理、脐橙采后商品化处理等农艺和农机有机结合的技术。该技术应用于脐橙生产,可大大提高效率、降低成本,产生显著的经济效益和明显的增产效果。主要由以下几项技术组成。1、脐橙园开发机械化技术。使用挖掘机、推土机、拖拉机及配套打穴机完成果园水平...

    2505 农业种植方法 农作物种植知识
  • 0,0-二乙基硫代磷酰氯(乙基氯化物)功效与使用说明书
    0,0-二乙基硫代磷酰氯(乙基氯化物)功效与使用说明书

    农药类型:其它农药名称:0,0-二乙基硫代磷酰氯(乙基氯化物)农药剂型:生产企业:葫芦岛凌云集团农药化工有限公司防治对象:使用方法 CAS号:2524-04-1 分子式:C4H10ClO2PS 分子量:188.61 规格:98.5%、99% 乙基氯化物是有机磷农药的一种重要中间体,可用于合成辛硫磷、...

    552 农药种类 除草剂说明书
  • 冬季贮藏花生种子小窍门
    冬季贮藏花生种子小窍门

    充分晾晒花生为豆科植物,花生仁在贮藏期间遇到较高的湿度环境,极容易吸收水分引起变质,所以在贮藏前要对花生果进行充分的晾晒使其含水量保持在8%以下,在秋季晴朗天气条件下,鲜花生果晾晒的时间保持在7~10天之间。掌握适宜的温度和湿度贮藏入库前要对种果进行精选,捡去破壳、病虫害荚及受到虫咬危害的荚果;含水...

    1649 种植常识 农作物种植知识
  • 平菇、玉米立体种植技术
    平菇、玉米立体种植技术

    一、平菇播种及发菌1.菌种选择平菇菌种宜选用生物效率高、适应性广、抗逆性强的品种。当地选用品种为中温型“佛罗里达”。2.培养料的选择及配方适于平菇栽培的培养料较多,如棉籽壳、玉米芯、豆秸等,可根据当地情况就地取料。培养料要求新鲜、无霉变。使用前暴晒2~3天,利用太阳光中的紫外线杀菌。另外玉米芯和豆秸...

    1486 种植技术大全 农作物种植管理
  • 几种新的苹果梨制品加工技术
    几种新的苹果梨制品加工技术

    苹果、梨的加工制品除罐头外,大多为果脯、果酱等糖制品,风味比较单调。为此,我们在加工果脯、果酱的基础上,试制了苹果4层糕、“条纹苹果”、桂花香蓉及陈贝梨膏糖等新产品,经品尝鉴定,效果很好。其加工技术如下。 一、 苹果4层糕 工艺流程:原料选择→处理→配料→煮制→烘干→成品包装 操作要点 1.原料选择...

    1683 农作物种植技术 农业种植注意事项
  • 轻松辨别新旧蔬菜种子
    轻松辨别新旧蔬菜种子

    准确辨别新种和陈种,可采用看、闻、搓等方法来检验。十字花科蔬菜种子用指甲重压或将种子放在桌面上,用手后掌稍费力来回搓动几下,粒皮难以脱开,用手捏有黏性的,且粒呈绿黄色或浅黄色的多为新种;陈种子则表面晦暗无光泽,有时表皮上还附有“盐霜”,剥开闻一闻,有轻微的油哈味,油分也少,用...

    1344 种植知识 农业种植禁忌
  • 柑橘皮青红丝的加工技术
    柑橘皮青红丝的加工技术

    1.备料。选择新鲜无病斑柑橘皮(干的也可以),先用清水冲洗去泥土和杂物,然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。2.切制。把浸泡好的柑橘皮,用小刀轻轻地刮去内面的白皮,放在阴凉通风处晾至半干,然后用中药房切药的刀切成宽约2mm的细长丝(越长越好),装入布袋内用榨板或放在榨油机上榨去橘皮的剩余水汁。3....

    2643 农业种植方法 农作物种植
  • 怎样贮存香菇干品
    怎样贮存香菇干品

    干燥贮存 香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。因此,香菇必须干燥后(含水量在6%以下)才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。低温贮存香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。避光贮存光线中的红外线会使香菇升温,紫外...

    1178 农业种植注意事项 农作物种植知识
  • 桔梗种子繁殖技术
    桔梗种子繁殖技术

    1、种子繁殖1.1选留种子选用紫花桔梗为主栽品种,也可搭配白花桔梗,其遗传性稳定,产量高,但氨基酸含量与溶血作用均低于紫花桔梗。两种桔梗的皂甙药理性质完全相同,以药用为目的的繁殖选用紫花桔梗,以食用加工为目的的选用白花桔梗。选用种子一般采用株选,选择二年生的生长粗壮、无病虫害的健壮株作为系统选育种子...

    1044 种植科普 农作物种植管理
  • 2010年西安秋播小麦生产技术意见
    2010年西安秋播小麦生产技术意见

    今年西安市小麦生产克服去冬今春极端不利天气条件影响,再次获得较好收成,夏粮总产是历史上第二个高产年,夏粮单产创历史新高,为夺取全年粮食丰收奠定了坚实基础。但是,我市夏粮小麦持续增产的基础并不牢固,品种选择利用与区域化布局水平仍有待进一步提高,异常气候和重大病虫害仍可能造成夏粮丰收的不确定性。当前,秋...

    1471 农作物种植技术 种植常识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: