双孢菇以其丰富的营养和保健效果受到人们的喜爱，被誉为“世界食品”。我国是双孢菇生产和出口大国。全国年产量达38万吨，占世界总产的15%左右，居世界第二位，出口近30万吨，成世界第一位，从我国出口情况看，出口品种主要有干制品、罐藏品、速冻产品、盐渍品等，其中双孢菇干片占很大份额。双孢菇干片是把鲜菇按一定规格切成薄片，经脱水干燥而制成的加工产品，也叫脱水双孢菇片。我国是双孢干片的重要出口国，产品深受欧美市场的欢迎。下面将出口双孢菇干片的质量标准及工艺流程介绍如下： 一、双孢菇干片的质量标准 一级品：干片呈白色，具有双孢菇应有的滋味和气味，无其它异味，片形厚度基本均匀。无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重的水黄片，装箱时无碎屑，水分不超过8%。 二级品：干片白色稍带有黄色，滋味及气味同一级品，片形存度基本均匀。无焦片，有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。水分不超过8%。 三级品（干碎粒）：白色稍带有黄色。滋味与气味同一、二级品，组织形态呈碎粒状或碎片状，无杂质，无灰屑，水分不超过8%。 二、工艺流程 原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。 1、原料选择：原料菇必须新鲜，菌盖完整，选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量，应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放，以便分别加工。 2、切片：机器要手工纵向切片，按双孢菇等级分别加工，切片厚度4毫米左右，切片时，菇表面要不带积水，以免打滑达不到切片要求，切片做到均匀一致。 3、护色处理：将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠溶液中，浸泡10分钟，随后捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过20毫克/千克。 4、烘干：可以采用变温或恒温烘干。采用变温处理时，初期温度一般在30℃-40℃，随着菇体水分的减少，温度逐渐升至55℃-60℃。恒温处理可直接将温度控制在55℃-60℃。当干片含水量降到6%-7%时，终止干燥。 5、拣选包装：将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选，拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料密封包装，防止吸湿。 三、注意事项 1、加工场所应用凉通风：在整个加工过程中（从原料选择到双孢菇干片的包装储存），都应尽避免太阳能直射。因为双孢菇在光的作用下，褐变速度加快，菇体颜色易变为黑褐色或黄褐，影响商品质量。 2、控制好烘房温度：与其他干制原料相比，双孢菇有较多的褐变氧化底物。如：酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过60℃时，菇柄极易产生黑色斑点，当温度超过65℃时，则菇盖容易变为姜黄色。因此，为了保证干制品色泽，提高干制品商品质量，在烘干过程中应控制好烘房温度。若带菇柄烘干，则温度应控制在55℃-60℃，不能超过60℃；若只烘干菇盖，可将温度控制在63℃左右。 3、掌握好烘房进料量：加工中发现，烘房湿度对双孢菇褐变有一定的影响。长时间处于高温条件下，褐变严重，菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量，较大的通风量是降低烘房湿度，促进菇片烘干的有效措施。因此，在烘干时，应根据烘房容积适量进料，以防菇片变色。
相关文章
-
黄瓜 青椒 茄子几种蔬菜种子的收获及贮藏方法
黄瓜 一般可根据黄瓜早、晚熟同类型的要求选择种株。早熟品种应选第1雌花节位低、瓜码密、节间短、生长健壮的作种株。中、晚熟品种要选长势强壮、抗病性强、第1雌花出现节位和瓜码密度符合所选育品种特征的种株，并做好标记，每株可留一二条。选留种瓜的条件，应是正、长、直、上下粗细均匀、皮色果刺梭沟符合所选品种...
787 种植知识 种植科普 -
平衡营养保证食用菌高产高效
食用菌栽培的高产高效，是广大菇农的迫切愿望，也是食用菌科技工作者的研究课题，但自上个世纪九十年代以来，大多菇农的栽培产量徘徊不前，致使生产效益增幅不大，以平菇为例，多年来仍旧沿袭九十年代甚至是八十年代的生产模式，栽培管理3～5个月时间，总生物学效率一直在100%左右，甚者低于80%，如此长的管理时间...
1136 农业种植禁忌 农作物种植 -
-
麦田杂草的发生规律及化学防除
搞好麦田化学除草的关键是要弄清杂草的种类及发生规律，掌握适宜的用药时期，并做到对症下药。现将麦田杂草的发生规律及化学防除介绍如下：麦田杂草的发生规律第一次高峰是在秋季的10月上中旬，发生的杂草有麦家公、播娘蒿、荠菜、猪秧秧、繁缕、大巢菜、泽漆、夏至草、鹅不食草，均为越年生杂草，这些杂草除少部分在冬季...
781 种植技术 种植科普 -
25%-腈菌唑（乳油）功效与使用说明书
农药类型：其它农药名称：25%-腈菌唑（乳油）农药剂型：生产企业：江苏惠民化工有限公司防治对象：使用方法产品性能(用途):本品为唑类杀菌剂，是甾醇生物合成抑制剂。其具有强内吸性、药效高，持效期较长特点。具有预防和治疗作用。适用作物药物残留...
2361 农药说明书 除草剂配方 -
-
四川盆地：气温回升快 小麦赶紧促苗排湿
四川盆地冬暖春早，气温回升较快，省农科院提供的部分区域麦田监控和抽样调查数据显示，目前土壤墒情普遍较好，小麦大多数已经拔节，主茎叶龄普遍在6叶至7叶1心，苗高40-60厘米。面临开春良好的气候条件，我省小麦生产存在哪些问题？如何应对才能确保丰收？2月18日，记者就此采访了省农科院小麦专家汤永禄博士。...
1063 种植技术大全 农作物种植管理 -
黑木耳系列食品加工方法
黑木耳是人们所喜爱的食用菌。其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且有较好的医疗保健作用，是保健食品和黑色食品的一颗明珠，越来越受到人们的欢迎。1、黑木耳五香干1.2原料配比于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食...
2740 种植知识 种植常识 -
如何提高土壤有机质含量
土壤有机质泛指土壤中以各种形式存在的含碳有机化合物。对低产田来说，通过下列途径可以增加有机质含量，以培肥低产土壤。对高产田来说，由于有机质不断分解，也需要不断补充有机质。一、增施有机粪肥。堆肥、沤肥、饼肥、人畜粪肥、河湖泥等都是良好的有机肥。二、提倡秸秆还田。研究表明，秸秆直接还田比施用等量的沤肥效...
1209 种植技术大全 种植指南 -
-
夏丽西瓜种植技术与方法
为充分利用基地的土地利用率，省农业技术推广服务中心琼海基地在2008年5月7日开始示范种植江淮夏丽大果黑美人西瓜品种。海南5月～8月气候变化大,日照强，雨水多造成病虫害发生比较频繁，所以这个时候种植需要精心管理。夏季西瓜种植主要以下几个方面问题。1、夏季西瓜育苗注意事项1.1种植前一定先把前期工作准...
343 种植技术 农业种植禁忌 -
无公害甜瓜的栽培技术
一、品种选择选用早熟、高产、易坐瓜、抗病性较强的品种，我们当地主要选择盛开花、运蜜一号、白沙蜜等薄皮甜瓜。二、整地、施肥、做畦1整地，种植甜瓜应选择背风向阳、地势高燥、灌溉方便、通透性好的砂质土或壤土。前作一般为大田作物，不能与其他瓜类蔬菜作物接茬。一般应实行5-6年轮作。通常选用休闲冻垡地，即秋收...
2453 农业种植方法 农作物种植 -
-
辣椒无土栽培的关键技术如何把握
辣椒大棚和日光温室覆盖栽培的经济效益好，但因连作重茬而影响产量和品质，可以采用无土栽培，应用的效果很好。辣椒的无土栽培要把握好以下几个关键技术： 1. 要在大棚和温室栽培下搞无土栽培。一般以早春早熟栽培为好，品种可用大果早丰、苏椒5号及甜椒一代杂种。可于10月份育苗，采用无土育苗技术，早春2月份...
1296 农业种植教程 农作物种植 -
如何防治大棚青椒烂果
农业防治调控棚内温、湿度采用地面传统畦灌方式的，在棚内两端各挂一只温度计，定时测定观察棚内温、湿度。白天棚内温度控制在23℃~27℃，夜间温度控制在16℃~20℃，空气相对湿度控制在70%~80%。人工操作消毒在缓冲间与进大棚门前建长1.2米、宽1米的草垫石灰消毒池，每15天撒一次生石灰，保持池内湿...
1967 种植技术大全 种植指南
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
