葛根的淀粉含量高达40％，是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品。含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。因此，葛粉在世界上被誉为"长寿粉"，国内外市场需求旺、容量大、价值高。
一、适时采挖。提取葛粉要把握季节，一般在立冬后到清明前进行。即以当年11月下旬至次年3月，采挖2-4年生的葛根为佳。葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，淀粉含量最高。采回的葛根应在3-5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，出粉率下降。
二、清洗刮皮。将挖回的葛根，用刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1-2小时，并洗尽泥沙杂物后捞起，然后用刀刮除外皮，再放入清水中冲洗干净后滤干。
三、粉浆过滤。将洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状，或切成10厘米长、直径5厘米左右的根段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀后，分别用80目或100目钢丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎，或用石臼捣烂。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣；或倒入底部设有活塞的、盛装大半捅清水的特制木桶中过滤去渣。
四、沉淀。筛滤后的粉浆应加速放进沉淀池或水缸中，加入微量明矾溶液，用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向搅动，使杂质沉于底部，让其自然沉淀后，排掉上层水液，分离部分黄粉(可提取黄酮)用容器装好。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆3-4层白布，吸干剩余水分。
五、干燥。吸湿后，揭去白布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用。再将沉淀池或缸内的湿粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干；也可置于干净的竹盘或晒垫内，在通风向阳，无污染的地方晒干，即得银白色的纯天然葛粉。分离的黄酮粉也可烘干、贮存或按要求包装销售。
（来源：《农村科技开发》2003.11期）
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