荫棚搭建黑木耳出耳的较佳温度在15℃～25℃。我省春季气候变化比较剧烈，高温时常出现，严重影响黑木耳的生长。另外，我省春季气候比较干燥，栽培环境空气相对湿度难以控制，也影响黑木耳的生长。对此，我们采用荫棚作为黑木耳的出耳场所，通过覆盖物调节棚内的温度和湿度，较好地解决了黑木耳出耳时的控温和保湿问题。栽培场地应选在地势平坦、通风、向阳、干燥近水源而又卫生的地方。采用层架式小荫棚，可便于控制环境条件。荫棚一般长7米、宽2.4～2.5米，也可根据具体环境搭建。整个棚架由竹木搭成，两端山墙也可用砖泥砌成。山墙顶部呈弧形或人字形，顶高1.6～1.8米，两端高1.4~1.5米，中间各留一扇宽60～80厘米、高1.7米的门。荫棚内正对门留宽约80厘米的人行道，人行道两侧设床架。床架宽80厘米，共5～6层，层高20～25厘米。每层用4根竹竿纵放作搁板，供放菌袋用，每层可横放2排菌袋。层架每隔1～1.5米用立柱和横梁支撑。这样大小的荫棚及床架可放置菌袋2000个左右。棚顶覆盖草苫和塑料薄膜，也可覆盖遮阳网。
出耳管理荫棚消毒：菌袋进棚前，荫棚要用生石灰和气雾消毒盒消毒。先密闭荫棚，在地面上撒石灰粉，然后每立方米用10克气雾消毒盒熏蒸。菌袋开穴：菌袋一般3月上旬进棚上架。如果菌袋上架晚，虽然出耳快，但产量较低。菌袋进棚后，用0.1%的高锰酸钾或克霉灵300~500倍液擦洗袋面后，用锋利的消毒刀片在菌袋四周开“V”形出耳穴，每袋开4排穴，每排开4穴。穴口宽和长均为1～1.5厘米、深1厘米。菌袋开穴后上架，袋间距6厘米。催耳：菌袋开穴后进行催耳。向地面喷水提高空气相对湿度，使空气相对湿度保持在80%～85%；温度控制在15℃～25℃，不能超过28℃；适当增加光照；加强通风，白天覆盖塑料薄膜，晚上揭膜通风，提供充足的氧气。按照述方法管理7～15天，黑木耳耳基即可在穴口大量形成。
生长期管理合理控制温、湿度：温度控制在18℃～24℃，不可高于30℃。耳基长到1.5厘米或耳基封住穴口之前主要靠空气中的湿度供应水分，此阶段应每天向地面、空间、棚体上喷雾1～2次，使棚内空气相对湿度保持在85%，保持耳片湿润不积水即可。耳基封住穴口之后，去掉塑料薄膜，用微喷设施或喷雾器每天向地面、空间、棚体、菌袋上喷雾3～4次，使棚内空气相对湿度不低于90%。喷水时不宜直接向菌袋出耳处大量喷射，以防水分过大造成烂耳。喷水在早晚进行，不可在中午高温时进行。黑木耳生长过程中要创造干湿交替的环境，一般正常喷水5天，然后停水，揭开草苫，将黑木耳全部晒干，然后盖上草苫，喷水让黑木耳湿透，进行正常管理。如此干湿交替的环境十分有利于黑木耳的生长。加强通风：通风要与喷水、温度调节有机地结合起来。温度高时早晚通风，温度低时中午通风，阴雨天气一直保持通风，刮风、干燥天气微通风。适当增加光照，保持适宜的光照，光线不能过弱，这样耳片黑，肉厚，质量好。若光线过弱，则耳片色淡、肉薄，质量较差。
采收当耳片充分舒展、边缘变薄，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时立即采收。采收前1～2天停止喷水，加强通风，让黑木耳在袋上稍干后再采收。在我省的气候条件下，如果管理得当，可以出两潮耳。头潮耳采收后，清除残余耳根，覆盖草苫养菌7天左右，然后参照第一潮耳的管理方法管理。
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