作者：张洪路 周红罩
1、适时起薯 红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10日—20日、晚熟品种以下霜前3—5天起薯，出粉率最高。因为此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就下降了。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。
2、尽量缩短贮期农村中有先贮藏，后加工的习惯，非常影响红薯的出粉率。红薯起出来之后，随着贮存时间的延长，淀粉逐渐糖化，出粉率就会降低。起收后马上就粉碎，出粉率可达35%左右；起收后放20天，出粉率就降低20%左右。因此，在起收后20天内把甘薯加工完，可提高出粉率10%—12%。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。
3、选薯红薯品种较多，选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。
4、清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。
5、磨浆先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质交易渗出，以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。
6、沉淀磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24 小时沉淀后，再按每50千克红薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。
7、洗浆洗浆用过滤豆浆的纱布（长宽各1米左右），系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶（最好在桶壁距底0.67米处开一排水孔），然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次4—5千克。过滤时边晃动、搓洗，边慢慢地加入2—2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内（应以滤下的水转清为度）。一般10—12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊，则按500千克水放150克明矾的比例（先将明矾粉碎加少许水稀释）倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可排水。
8、干燥水分排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。
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