一、生长环境
鸡腿菇适应性广，抗杂抗逆性强，能利用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围是3～35℃，最适温度范围22～28℃，子实体生长温度范围是5～32℃；培养料含水量以60%～70%为宜。子实体生长时空间相对湿度以85%～90%为宜；鸡腿菇属好气性菌类，在整个生长过程中都需要充足的氧气，特别是子实体生长阶段，应经常通风换气；鸡腿菇对光照不是很敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适宜光照强度为500～1000勒克斯。
二、栽培季节
鸡腿菇栽培时间的选择是根据鸡腿菇菌丝体与子实体生长发育的温度确定的。根据鸡腿菇的菌丝体具有极强的抗衰老性及不沾土早出菇的特点，安排得当，一年四季均可以制作菌袋发菌，待温度处于10～25℃时，即可脱袋、埋土，进行栽培出菇。
三、培养料配方与发酵
1.玉米芯100千克、尿素1千克、石灰3千克；
2.稻草(切段或粉碎)40千克、玉米秆粉40千克、马粪(干)20千克、磷肥2千克、石灰3千克；
3.棉籽壳89千克、稻草5千克、石灰2千克、石膏粉3千克、磷肥1千克。料水比为1∶1.3～1.4。将料充分拌匀后堆积成高1米、宽1米以上，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60℃以上保持10小时后翻堆，待再次达到60℃后维持10小时左右即可摊晾，进行装袋发菌。
四、装袋发菌
将发酵好的培养料装入20×40厘米塑料袋内，分两头和中间三层接种，接种量为15%～20%。接好种后移到培养室中培养，约20天菌丝满袋，即可移入出菇棚(室)进行覆土出菇管理。
鸡腿菇的发菌管理大致可分为以下三个阶段：
1.发菌前的管理播种后1～7天为发菌前期。1～3天的管理重点是保湿、控温和换气。保湿的方法是覆盖好薄膜，若遇到雨天还要清沟排渍，防止雨水浸入料内。控温的措施主要有：①勤检查，将膜内料温控制在22～28℃；②料温偏高时，加厚膜棚上的草苫或将草苫上淋井水降温；③将床中间的薄膜升高1～20厘米，揭开薄膜的头通风散热，加速膜内空气流动；④遇上低温寒潮天气，应将薄膜盖严实，减少膜面覆盖物，增加光照，提高料温。播种后4～7天，菌种块上的新生菌丝已萌发齐全，开始定植吃料，向料内生长。此期则以换气为主，每天通风不得少于2小时，促使菌丝快速封面，适当降低料表面湿度，使料面干燥，减少杂菌污染，亦可加速菌丝向料内生长。
2.发菌中期的管理播种后8～12天为发菌中期，也称为料层发菌期，菌丝吃料并在料内纵横生长。此期应以小通风为主，大通风为辅。操作要点是：常通不止，不使通风造成温差、湿差过大；使棚内空气新鲜，又保持棚内温度基本稳定。
此期的料温应控制在28℃以下，相对湿度控制在75%左右。若自然温度超过30℃，晴天中午前后应揭开薄膜的两头通风，搭建的遮阴度不够，应加厚覆盖物，同时对棚上覆盖物喷水降温，确保料温处于适温范围之内。若自然温度在15℃以下，应盖好薄膜少通风，尽量利用阳光提高膜内料温，使菌丝正常生长。若发现螨类害虫，可用1000倍的杀灭菊酯、1000倍的二氯杀螨醇或1500倍的克螨特液进行防治。若发生毛壳菌和小菌核病，毛霉、木霉、曲霉等杂菌，可用300倍波尔多液、500倍克霉灵或800倍甲基托布津液直接喷入病区防治。
3.发菌后期的管理播种后13～20天为发菌后期，也是养菌阶段。温度控制在22～28℃，相对湿度保持在70%～75%。为了使料层的菌丝健壮生长，适应覆土后的环境条件，可将料层用木棒撬动一次，增加中下层料内的氧气供应，有利加速菌丝生长。后期只要加强通风换气，确保棚内和料内的温度正常，控制料面湿度就不易发生病虫害。
五、覆土出菇管理
将发好菌的菌棒去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽60～80厘米，长不限，进行四周及表面覆土。覆土材料一是远离栽培区尤其老栽培区取土；二是对所用土壤进行消毒处理，操作要点：将土过筛，春季按每喷雾器水(约15千克)对150克多菌灵、200克甲醛，秋季可适当调高用药量，溶化后喷洒，边拌边喷，然后用塑料膜将土盖严，1周后即可使用。目的是对土壤中的有害菌类进行消杀，不让覆土带菌进棚，并借助药物残效，使杂菌难以着生。覆土时先用1%～2%石灰水预湿，表层一次性覆盖3～5厘米后，再采用细喷勤喷的方法逐步调整好泥土含水量，调水期间要注意通风，如果培养料湿度正常，不要让过多水分流到料里去，以免料变质发黑，等菌丝爬上土层后，再提高空间相对湿度达90%～95%，给予散光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基的大量发生。
六、适时采收
当鸡腿菇子实体菌柄伸长至20～30厘米，菌盖紧包菌柄，菌环刚刚松动、未撑开的雨伞状时采收，慎防菌盖边缘脱离菌柄开伞自溶或变黑失去营养价值。采收时用手轻握菇体为旋转式拔起，用利刀削除菇脚泥土即可上市鲜销或加工成干品出售。此时采收，子实体品质好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。第一潮采收后停止喷水，2～3天后再向畦内喷重水，继续进行出菇管理，一般可收3～4潮菇。
