一、选择品种
种藕一般于临栽前挖起，选择具有典型品种特性、后把节（即藕尾）较粗的整藕或较大的子藕。整藕上的子藕须向同一方向生长，使抽生的莲鞭有规则地伸长。如用子藕作种，至少有两节以上充分成熟的藕身，顶芽完整，在第二节节把后1.5厘米处切断，切忌用手掰，以防泥水灌水入藕孔而引起腐烂。种藕的品种主要有早熟种花藕、鄂莲1号、3号等，中晚熟种美人红、大紫红、鄂莲2号等。种藕要随挖、随选，随选、随栽，如当天栽不完，应洒水覆盖保湿。防止叶芽干萎。莲藕早熟栽培时，一般先行催芽，以防止霜植过早，水温过低及晚霜冻害而引起烂种缺株。催芽方法是：将种藕置于温暖室内，上下垫覆稻草，每天洒水1～2次，以保持20～25℃，相对湿度75%左右，经20天左右，芽长10厘米左右，即可栽植。
二、栽培技术
1.藕塘建造。平地下挖40厘米，用挖上来的土，在塘边打40厘米高的土埂。四周用水泥块垒边，用塑料薄膜，把池塘和土埂铺起来，以防漏水。然后用麦草或玉米秸秆在池内铺匀，厚度40厘米。也可用麦糠，铺20厘米厚就行。在铺匀的草上覆土10厘米，铺土厚度要匀。结合池藕每亩可施有机肥2000～3000斤，复合肥30斤，整地做到，泥烂田平、肥足。
2.种苗种植。每亩田用种量为400～500斤，株行距为0.7×1.5米。栽种时藕芽头斜插入土深10～12厘米，芽头应与土面平行，后把节露出地面2～3厘米。田地四周种藕芽头应朝向田内，以防藕长出田块。田内采用错行交叉种植，芽头不应只朝向一个方向，以利于充分利用田块空间。种藕略用土覆盖，使其灌水后不漂起即可。种藕栽完后灌水至土上5～10厘米。
三、管理技术
1.水层管理。水层管理原则是浅-深-浅，即栽种初期只需2～3厘米的浅水层，直至一月后大约在5月20日左右的第一立叶生长期；7～8月时需水深15～20厘米，如果有暴风雨，可短时灌深水50～80厘米。生长后期只需7～8厘米的浅水层就行，以浅水过冬。
2.追肥。生长期共追肥三次，第一次立叶期即5月20日左右行间施人粪尿2000～3000斤，尿素10～15斤，此时也可施绿肥。第二次为6月20日～7月上旬，每亩施尿素40斤，复合肥60斤。此时，注意下田时防止脚踩藕头，肥料不能施在叶子上。第三次为7月15～20日，看生长情况，可适当施肥，如生长较差，则每亩施尿素10～15斤，复合肥40斤，过磷酸钙40斤，草木灰1000斤。
3.病虫害。田藕病虫害较少，只有在老藕田中才会发现。一般有蚜虫、斜纹夜蛾、食根金花虫、腐败病、病毒病、褐斑病等。防治方法与菜田防治一样，只是需另外添加农药附着剂（洗衣粉、洗涤剂）。
4.水层调控和化学除草。根据莲藕对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种生态类型。浅水藕适合水位10～20厘米，最大耐水深度30～50厘米。深水藕适合水位30～50厘米，最大耐水深度1～1.2米。
浅水藕水层管理总的原则是：前浅、中深、后浅。在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期，应保持浅水，以提高土温，促进发芽。一般是以保持4～7厘米深的水层为好。随着立叶的出现，莲藕茎叶生长逐渐转旺，水层要逐渐升高到12～15厘米。当终止叶出现后，表明开始结藕，水层要逐渐降低到4～7厘米，促进结藕。深水藕的水位不易调节，主要是防止汛期受涝，特别是立叶淹没后，应在8小时内紧急排水，使荷叶露出水面，以防淹死。在莲藕生长过程中，尤其是浅水藕生长前期，水田内眼子草、牛毛毡、矮慈菇、三棱草、四叶萍、黑藻等杂草较多，生长较快，影响莲藕生长，应及时除草。以前常采用人工中耕除草，工作量大，并且容易踩伤莲藕地下茎芽。如果采用化学除草，省工、省力，并且对莲藕无伤害。可采用化学除草安全有效的方法。具体方法是：
（1）选用50%威罗生乳油，在莲藕立叶长高出水面30厘米时，取药100毫升，先拌5公斤尿素，再加5公斤细土，充分拌匀后，于露水已干时撒施田中。施药时，藕田保持水深7～10厘米，施药后保持水层一周以上，效果良好，残效期可达1个月以上。
（2）藕挺长至50厘米时追肥。亩施氮、磷、钾三元复合肥50公斤。以后发现叶片发黄时，可再追施一次尿素，亩施15公斤。
四、采收和藕的贮藏技术
采收时只要握住藕枝的一头，顺生长方向向上提，就可将整株藕从水里提出来，既省工又省力。也可视市场行情，一般8月底以后均可采收。
贮藏的莲藕要严格挑选无病伤，质地坚实藕肉肥厚，含水少的地下茎，采收后不洗涤，表面带泥整支贮藏。可在室内挖浅坑贮藏，用稻草或泥土覆盖。或在贮藏库内用于沙层积，表面盖沙5～10厘米。覆盖不能太薄，否则面层的鳞茎易脱水失鲜。湿度过高则易生根、霉烂。据试验，在5～7℃（最高11℃）的冷藏库内及普通地下室内（冬季9～14℃，夏季23～25℃）用干沙埋藏，两者效果未见明显区别。用塑料袋封闭贮藏效果不如沙埋的好，易生霉、生根、褐变。
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