经专家鉴定,黑木耳蛋白质含量为10.5%,脂肪含量为1.2%,碳水化合物含量为69.5%,粗纤维为4.2%,每百克黑木耳中,矿物质含量分别为:钙287毫克,是一般疏菜的3―5倍,磷225.8克,铁49.4毫克,从以上数据可以看出,黑木耳是高蛋白、低脂肪的食品,是人类寻求的理想的保健食品之一。有“素中之荤”之美称。黑木耳的药用和保健价值,在于对人体的消化系统有清润作用,它能清除肠胃积留的各种对人体有害的矿尘及毛纤维,能缓解动脉硬化,治疗心脑血管疾病,降低人血凝块,补钙、养颜、解毒,防止贫血。对癌细胞有明显抑制作用。
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