栽培季节：杏鲍菇的栽培和其它食用菌生产一样，都是以获取经济利益为最终目的的，所以北方各省杏鲍菇的栽培季节，不但要考虑到当地的气候条件，而且还要考虑到各季节杏鲍菇的市场行情或销售价格。只有综合考虑来确定杏鲍菇的栽培季节，才能取得更好的经济效益。
根据杏鲍菇生长发育的条件及杏鲍菇不同季节的市场价格变化情况，我们认为，北方各省出菇时间应安排在春秋两季。春季，可在3月～4月份出菇；秋季可安排在10月份～11月份出菇。在栽培实贱中，应根据这个出菇时间来确定菌棒与菌种的制作时间。目前，许多地方将出菇时间安排在12月至翌年2月，这个季节不但受南方产菇季节的影响杏鲍菇价格较低，而且，此时北方地区的气候条件很不适合出菇，管理非常不便。我省杏鲍菇生产大多采用塑料大棚，这个季节出菇，不生火加温，难以达到杏鲍菇生长对温度的要求；如果生火湿度很难把握且效果不佳，不通风易出畸形菇，如果通风湿度和温度又很难保持协调，所以各环境条件相互影响，很难进行正常的出菇管理。
菌棒生产：
目前，我省杏鲍菇生产均采用袋式栽培，生产出优质菌棒是获得高产的基础，应注意两个问题：
①培养料含水量：首先要明确培养料含水量与杏鲍菇产量之间的关系。许多栽培者认为，培养料的含水量越大，产量越高，二茬菇的产量会提高得更多。其实不然，水分含量过高，往往在发菌阶段菌丝生长缓慢，长势较弱，菌丝疏松无力，出菇时产量较低。同时这种菌棒在出菇时还易出现大面积杂菌污染。拌料时加水要适中，料水比例以1：1．1～1．2为好。②高温季节与辅料添加量：为做到秋季早出菇，赶行情，往往会在8月份开始生产菌棒，因此时温度较高，培养料易出现酸败，灭菌前后菌棒内PH值下降至6．0以下。有时在发菌时还容易出现大批量菌棒两头感染绿霉、链孢霉等杂菌，在生产上造成严重损失。故在高温季节生产菌棒时，麸皮添加量不应超过5％，玉米面最好不加。同时注意培养料含水量宜小不宜大。
催菇：杏鲍菇的出菇有一个特点，即第一茬菇出得不好，将影响第二茬的正常出菇，这一点非常重要，甚至可以讲是杏鲍菇栽培成败的关键所在。在杏鲍菇的栽培实践中，虽然催菇效果受到很多环境条件的影响，其中一个条件不适宜就很难正常出菇，但在诸条件中，最容易忽略的就是湿度，出菇时出问题十有八九是湿度没控制好，特别是在冬季或利用冷库、山洞生产，湿度往往达不到要求。因此第一批小菇蕾形成后，由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡，以后再增加湿度也很难正常出菇，而是在袋的两头料面形成无规则的疙瘩，随后在棒的四周也开始形成菌蕾，造成生产失败。所以在生产上，菌棒开口出菇时不要全部打开，一定将湿度稳定在85％～95％时再开口，开口时可以先开一个小口，以免料面干燥。更需要注意的是，在催菇时，切勿将菌棒两头多余的塑料割掉。
覆土：杏鲍菇的栽培实践证明，覆土栽培可显著提高产量。如采用覆土栽培可注意三点：①由于杏鲍菇菇蕾形成太多时互相争夺营养，很难全部长成商品价值较高的子实体，在栽培时要控制菇蕾的形成数量，所以在覆土时菌袋要竖放，而不能平放。②覆土层压实后要达到2厘米～3厘米。③覆土后要浇一次透水，特别是出完第一茬菇后再覆土更是如此。
定点出菇法：现向大家简单介绍一下杏鲍菇的定点出菇法，这也是目前国内最科学的栽培方法，这种方法大大提高了栽培成功率和商品率。
配方、拌料、装袋、灭菌同常规，要点一是要使用20厘米～22厘米×50厘米×4丝的聚乙烯袋；无菌接种时，选一相对平整的面进行打孔接种，一般打三个孔，在中间部位一个，离菌棒端3处各打一个孔，像香菇接种一样进行接种、封口（或套外袋），常规方法发菌；出菇时把菌棒横摆在菇床上，接种孔朝上，当接种块上出现小菇蕾时，即进入出菇管理阶段；这种方法因出菇面小，出菇点料面的湿度易保持，大大提高了菇蕾的长成率；采用多点出菇，避免了常规方法产生大量不分化的组织块而造成养分消耗，和丛菇造成的成品率低等诸多弊病，这种成功的突破日前已通过省级鉴定。
山东省食用菌工作站 王世东
