新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公市斤茄片，16公市斤盐的比例，在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔2×3天翻缸一次，经20天的腌制成熟新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公市斤茄片，16公市斤盐的比例，在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔2×3天翻缸一次，经20天的腌制成熟。，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟，置冷水中浸泡4-5k，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成粉末。按茄条100公市斤，蒜末3．5公市斤，姜末1．5公市斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没，每天翻动一次，4-5天后便得色泽深红，蒜味浓郁的成品。
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