第五节
果
实 彩色甜椒的果实与其他普通甜椒相比是最具特色的一个器官。颜色各异的果实、脆嫩厚实的果皮，是极具美感和口感的高档蔬菜品种之一。 彩色甜椒的果实为浆果，由子房发育而成，食用部分为果肉和果肉外一层薄薄的透明果皮。果实表皮上有15－20微米厚的角质层，其表面上有并行沟可见。表皮细胞，从表面上看呈多角形，角隅肥厚。细胞壁上有孔隙。表皮细胞的大小，从上面看有50－100微米(图8)。果肉外部的细胞有厚壁，内部细胞逐渐变大而且细胞壁变薄、变柔软，最内部的一列细胞特别大，它的直径达1－2毫米，称做巨大细胞。内果皮伸长，由连成波状的细胞组成，与它上面的巨大细胞连续的内表皮细胞构成特殊的孔隙状厚壁。 大部分彩色甜椒品种的果型为方灯笼型或长灯笼型(图9)。平均单果重150－250克。果实有2－4个心室，一般细长型果为2个心室。未成熟果的颜色也不相同，如紫晶在果实有核桃大小时果实由绿色开始转变为紫色，一直到果实膨大成熟(绿熟)均为紫色，达到生理成熟(红熟)时则转变为深紫红色；白玉在开花后一坐住果时即为白色，在生理成熟时转变为黄色；其余品种在未成熟时均为绿色，果实成熟后转变为黄、橙、红等颜色(表4)。彩色甜椒的果实从开花到果实膨大成熟 表4
不同彩色甜椒品种果实情况 品
种
单果重(克)
横径(厘米)
纵径(厘米)
绿熟期果实颜色
红熟期果实颜色
果皮厚度(厘米)
白
玉
233
9.9
9.25
白色
黄色
0.57
橙水晶
155.9
8.4
7.4
绿色
橙黄色
0.63
紫
晶
161.8
8.15
10.15
黑紫色
深红色
0.45
黄玛瑙
159.2
8.5
7.1
绿色
黄色
0.68
红水晶
157.5
6.4
7.9
绿色
红色
0.74
绿水晶
158.9
7.05
8.3
绿色
红色
0.56
常规绿色甜椒
151.8
6.2
7.3
绿色
红色
0.49
(绿熟)约需25－35天，红熟期约需要45－60天。一般在炎热的季节果实成熟的时间要短一些，在寒冷的冬季所需要的时间相对长一些。果实的大小经常受到营养状况、着果数、着生位置、着生时期或者授粉是否良好而发生变化。在低温期容易发生不安全受精的单性结实，形成无籽果实，而且畸形果和小果大幅度增加。因此，在严寒季节进行栽培时，一定要采取适当的措施进行增温、保温，以提高商品果的百分数。 根据品种特点和栽培目的，彩色甜椒在种植的中后期要适时采收。对鲜食并进入市场销售的彩色甜椒，不宜在太嫩时采收，采收太早果实着色不均匀，营养价值低，也不耐存放，影响产量和产值。只有适时采收，才能保证果实商品价值高，并且果实中的维生素C的含量能够达到最高，其他营养成分也能够充分转移到果实中去。 第六节
种
子 彩色甜椒种子着生在果实的胎座上。成熟的种子呈短肾型，扁平，浅黄色，有光泽，采种或保存不当时为黄褐色，失去光泽，发芽率低，甚至不发芽，不再具有使用价值(图10)。种子千粒重为10－14克，种子寿命一般为2－3年，最佳使用期限为1－2年。 由彩色甜椒种子的解剖结构(图11)所示，其种子的表皮细胞特别大，形成特殊的形状。内壁和侧壁明显肥厚，像瘤子一样。外壁极薄。从表面看，细胞壁形成网状。表皮下面有大的柔软细胞层，再往里是不规则的数列小细胞层。它的下面是内表皮，从横断面看，成四角形，从表面看，由形成多角形的小的细胞组成。附着在种子内的内胚乳，含有脂肪和蛋白粒，是充分发达的组织。胚呈镰状弯曲，在内胚乳中。胚的细胞是柔软的，含有蛋白粒和脂肪。 第七节
各器官之间的相关 据报道，子叶的形状或大小与果实的形状或大小之间没有相关性，但是真叶的形状、大小和果实的形状、大小之间有一定的相关，即叶子大果实也大(表5)。 表5
彩色甜椒特性的相关 形
态
相关系数
叶型和果型
0.63*
*
叶大小和果实大小
0.61*
*
叶大小和种子重
0.50*
*
叶大小和株高
0.50*
*
果肉厚度和果实大小
0.75*
*
