香菇培养料棒式栽培
沈阳农业大学 冯景刚
香菇培养料棒式栽培，其栽培原料、培养料的配方及配制方法与香菇木屑菌砖栽培（详见本栏目中有关内容与之相同，读者可参照去做）。
在辽宁省各地进行香菇培养料棒式栽培，其栽培季节最好在8月下旬开始陆续制作菌棒，立冬以后至翌年"五一"前出菇。理想的栽培场所是塑料日光温室。有关栽培技术介绍如下。
一、菌棒制作
1．制棒 一般用装袋机制棒，日产2000棒，需一台装袋机。塑料筒袋规格可采用55厘米×15厘米×4忽米的低压聚乙烯塑料筒膜（适于常压蒸汽灭菌）,每袋装干料近1公斤。装完袋，用大号试管刷刷净粘在袋口的培养料，同时用撕裂膜双道反折扎封。制棒过程尽可能松紧适宜，菌棒太紧，氧气不足，菌丝生长缓慢或停滞：菌棒太松，菌棒易收缩，断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋，中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷，两端下垂，说明太松。手指用力捏，感觉过分硬实，说明太紧.
2．灭菌 灭菌方法有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌，目前农村一般采用常压蒸汽灭菌灶灭菌。常压蒸汽灭菌灶可用砖砌成，一般用ll0厘米口径的铁锅(或称70印 )。锅筒方形，规格按需要设计，一般锅筒内容积为2立方米左右。锅筒内外要用水泥抹光滑。锅筒内菌棒的摆放方式有两种，一种是在锅筒内用隔板将菌棒分层摆放，层距50厘米，每层隔板上叠放4层菌棒，四周留5厘米的空隙，以利于蒸汽流动和冷凝水回流到锅中。另一种是先用周转筐装菌棒，然后把周转筐堆放在锅筒内，这种方式进出方便，菌棒搬动次数少，可减少破损。
灭菌开始时火力要猛，要求在短时间内将锅烧开，以免造成培养料变酸。开锅后要从排气管排出冷气，再开锅时开始计时，要灭菌10小时以上。锅内要经常补加热水，以防烧干锅。
灭菌后，待锅内温度降至60℃以下时出锅，将菌棒放在经过消毒、干净、通风、宽敞的场所，井字形排列，使之冷却，同时晾干料袋表面的水分。
二、菌棒的接种
1.接种室的消毒为减少接种过程的杂菌感染，接种室要在接种前一个星期进行消毒灭菌。首先，地面撒白灰（水泥地面可不撤），然后用3％的"来苏儿"进行喷雾消毒。 接种前，把所有接种工具及菌种、待接种的菌棒放入室内， 用高锰酸钾、甲醛密闭熏蒸2小时以上，用量为每立方米空间5克高锰酸钾、10毫升甲醛。 为减轻甲醛对身体的影响， 熏蒸后可喷雾25％～30％的氨水 （每立方米空间50毫升）。现在已有许多高效低毒的消毒剂代替甲醛进行空间消毒，如气雾消毒剂等。
2.无菌操作接种时必须严格按无菌操作规程进行。接种者必须衣着清洁，用70％～75％的酒精消毒双手。开始接种时先用75％的酒精涂擦菌棒接种面，而后用直径15厘米左右的铁或木制的实心钻在菌棒上等距离打4～5个穴。打穴后迅速用接种器或手工将菌种紧紧挤入接种孔内；让菌穴与菌种密切吻合，不留间隙，菌种于穴面微凸起。这样香菇菌丝一萌发，就可将接种口封住，防止杂菌危害。接种后用3.25×3.25厘米的专用胶布或医用胶布封穴口。 如果不是高温季节接种，接种后可不用胶布封穴口。一般每袋菌种可接20～25棒。接种时动作要迅速，接种量要足，接种室尽量避免人员走动及相互交谈，以免妨碍接种效果。
三、发菌管理
接种后，菌棒要放人发菌室。发菌室也要选在防暑降温条件好，易于通风换气，干净清洁之处。地面易回潮的地方不宜采用。发菌室在使用前也要进行消毒灭菌，其方法与上述接种室消毒灭菌方法相同。
目前，有些菇农将接种室与发菌室合为一体，即接种后，菌棒就在接种室内发菌，这样可减少因搬动造成的杂菌感染。接种后菌棒以"井"字或"S"形排列，每层4或3棒，叠放8～10层， 每堆间留有一定距离。接种后10天内菌棒一般不要搬动，以免影响菌丝的萌发和造成感染。
发菌室对环境条件的要求；第一，发菌室温度最好控制在20～25℃，菌棒内温度不得超过25℃。第二，发菌室空间的相对湿度要控制在55％～65％之间，过干、过湿对发菌不利。第三，发菌室始终要保持通风良好，以便进行气体交换。第四，发菌室光线要暗，要在无光或微光的环境中进行发菌培养。
发菌10天后，如果发现菌棒内有污染或菌棒内温度超过25℃以上时，要进行翻堆，轻轻拿出污染菌棒，尽快与培养室隔离，以减少污染源。翻堆后菌棒的摆放高度要适当低些·，以利于降温散热。
在整个发菌过程中只要没发现污染、菌棒内温度不高，就不要翻堆，越翻堆污染机会就越多。在这里还应指出的是香菇生产从装袋开始，到灭菌、接种、发菌过程，都要轻拿轻放菌棒，小心搬运，不拖不磨，避免人为弄破菌棒塑料袋，造成污染。
在正常情况下，菌棒20天左右，菌棒上菌穴的菌落直径可达8～10厘米。此时菌棒内的氧气大量减少，菌丝生长速度逐渐变慢，或停止生长。为了增加氧气，必须"皱折"胶布（即撕开胶布折留一小洞），促进菌丝加快生长。
四、菌棒的开袋与排场
当菌棒在室内发菌40～50天后，菌丝基本上已长满菌棒，这时就要逐渐增加通光量。到60天左右时，菌棒上有隆起出现，且逐渐分泌出褐色色素，这时菌丝完全成熟，可以脱袋排场。
脱袋最好选无风的阴天进行，主要是防止菌棒失水。脱袋时用刀片轻轻地将塑料袋划破撕下。脱袋后，把菌棒排放于大棚的床架上，棒距3厘米，与床面成70～80度的倾斜角。并要求将脱袋后的菌棒用薄膜罩上，以利保湿.
五、转色管理及催蕾
香菇菌棒开袋排场后，由于光线增强，氧气充足，湿度增大，几天以后菌棒表面逐渐长出白色绒毛状菌丝，这时每天要掀膜2次，增大膜内湿度差，让菌棒与干燥空气接触，迫使绒毛菌丝倒伏，形成菌膜。同时菌丝分泌出一种褐色色素，使菌膜逐渐由淡变深，称为"转色"。这是菌丝生长发育与菌丝成熟的正常标志。转色的好坏对香菇菌棒出菇的迟早，菇的潮次，产量的高低，质量的好坏有着密切的关系。
在转色阶段棚内温度要控制在20～25℃之间。湿度应控制在85％左右，手摸菌棒不粘手。湿度太小，菌棒表面干燥不易转色，同时要求棚内通风良好，有比较强的散射光。
在进行转色管理的同时，如果环境条件适合，子实体原基会在转色管理时同步发生。
经正常转色的菌棒，要进行催蕾促菇。香菇是变温结实性菇类，在恒温条件下，香菇原基始终不能形成，这是由香菇的生物学特性决定的。只有通过变温刺激，才能进行生殖生长。所以冷冷暖暖、干干湿湿、暗暗光光是促成子实体形成的重要手段。
在催蕾促菇阶段要想方设法拉大棚内的温度差，昼夜最好有10℃以上的温差。湿度保持在85％～90％为好。用手背触其菌棒表面，以感觉柔软不刺手为宜。棚内仍然要求通风良好并给予充足的散射光。
六、子实体发生后的管理
子实体发生后的管理，要围绕着温、湿、光、气这四个因子进行。
夏季出菇时要尽可能的降低棚内温度、秋季出菇自然温度比较适宜，冬季出菇棚内要设法保温，总之香菇生长的温度范围应控制在15～25℃之间，温度过高或过低均不利于香菇生长。
在香菇子实体生长初期，棚内空间的相对湿度以90％为宜，香菇盖直径大于菌柄直径后，湿度以80％～85％为宜，这对提高香菇的品质，特别是对菌盖的加厚意义很大。
增加通风可减少畸形菇的发生，如果棚内通风不良，菇盖不能很好的展开，菇柄变得肥大畸形，失去商品价值。通风与保湿是一对矛盾，栽培者可根据具体情况，处理好通风与保湿的关系。
香菇生长发育需要一定的散射光，光线不足、菇盖颜色浅褐色乃至黄灰色，还会导致菇柄拉长，降低商品价值。一般棚内能顺利阅读报纸的光照强度就足够了。
通过上述的温度、湿度的控制。通风量的调节及散射光的诱导，原基就能顺利的长大，从原基发生至第一潮菇成熟采收一般需要4～7天。
第一潮菇采收后菌棒含水量减少，要注意保湿又要通风，促使菌丝恢复，积累营养。经一周后，当采菇痕迹菌丝开始发白时，菌棒可进行喷水或浸水或注水处理，拉大棚内的温差，诱导第二潮子实体的形成。每潮菇采收后，都要让菌棒恢复菌丝生长，积累养分后，再进行摧蕾促菇和子实体生长发育的管理。
生产中常用的菌棒浸水方法与注水方法分别是：
1．浸水方法 选择晴天，将菌棒摆入水池内，压实，防止飘浮。浸水时要用干净的冷水，当菌棒的含水量达到60％～65％时将其捞出，重新在培养架上排场进行出菇管理。
2. 注水方法 将喷雾器喷头改装为4个小喷管，分别接上塑料管,另－端对接注射棒（径4毫米,长35厘米空心棒，钻有20个细孔）。将4根注射棒分别插入菌棒内，利用喷雾器的压力注水，该法目前已被广泛采用。
