栽培价值
猕猴桃原产我国，因其鲜果中维生素C的含量特别丰富而风靡世界各国，成为一种新兴果树。果实中除维生素C的含量比苹果、甜橙高几倍到十几倍外，还含有维生素P（即卢丁）和蛋白分解酶，有降低血压和帮助消化的作用，为一种保健营养食品。在药用价值方面，据现代医学临床试验，其鲜果及果汁对麻风病、消化道癌症、高血压及心血管病等疾病都具有一定的预防作用和辅助疗效。
除供采果外，猕猴桃还宜作为庭院中长廊、花架、绿篱等建筑物的装饰树种，是一种理想的攀缘植物。目前，除大城市宾馆外，市场上优质猕猴桃的供应较少，有待开发。
主要种类和品种
猕猴桃属的植物种类很多，其中果实最大、经济价值最高的是中华猕猴桃和美味猕猴桃两个种。中华猕猴桃果实上的茸毛短而柔，果实成熟时几乎完全脱落，故果皮较光滑（有时也略粗糙）；美味猕猴桃果实上的毛较长较粗硬，脱落晚，果熟时硬毛犹存，故果皮较粗糙，一般耐贮性较好。
猕猴桃原本野生于山林中，我国栽培化较晚。近年已陆续从野生猕猴桃及引入品种中选出一批优良的株系和品种。其中综合性状好且耐贮性好或较好的优良品种（株系）有庐山香、魁蜜、金丰（江西79－3）、武植3号，河南高维，湖北通山5号，怡香、皖蜜、秋魁等，它们在很多性状方面已超过新西兰的良种海沃德。此外，金魁、徐香也是综合性状较好的品种（株系）。琼露则是优良的加工制汁品种。从新西兰引入的品种中首推海沃德（属美味猕猴桃），它以味美、耐贮著称，唯产量较低。近年，我国又自行选育出和引进几个优良的雄性授粉品种。
优良品种（株系）的标准除果实外观和内在品质优良外，要求果实采后有一定的耐贮性，能在常温下贮藏10～15天以上（即货架寿命）而果实不变软。各地引种时还要注意品种的适应性。
生长结果习性
猕猴桃是一种落叶藤本果树，长枝先端具有逆时针缠绕性，能攀附于其他植物或支架上生长。新梢年生长量很大，有时可达3米以上，故能很快布满架面，生长后期顶端自枯。根系带肉质性，主根不发达，侧根分布较浅而广，须报特别发达，不耐旱涝。
一般栽植后3～5年开始结果。幼树达结果年龄后，一年生枝上极易形成花芽，除徒长性枝蔓外，其余枝条都可成为结果母枝，于第二年抽梢开花结果。长而壮的结果母枝从基部第2～3节开始，直到20节以上的叶腋间都可形成混合芽，以中部混合芽抽生的结果新梢结果最好，15节以后结果新梢的发生率便降低。
猕猴桃为雌雄异株植物，偶有雌雄异花同株的。形态上虽均为两性花，但雄株上的花小，子房退化而花粉多，雌株上的花大而雄蕊退化。雌花多单生于结果新梢的叶腋间，以第2～6叶腋间居多。雌花授粉受精后一般都能着果，极少生理落果。每个结果新梢上可结2～5个果实。中、长果枝结果后常能成为第二年的结果母枝而连续结果。无论长、中、短结果枝，其上的结果部位结果后，因叶腋中无芽而成为盲（芽）节。
栽培技术特点
1．繁殖生产上多采用嫁接或扦插法繁殖苗木，以保持母本优良种性，并控制好苗木的雌雄株比例。砧木则多用种子育苗。
猕猴桃种子细小，育苗时必须细致小心。选充分成熟的果实，待后熟变软后取出种子，洗净阴于贮放。播种前40～50天将种子先放在温水中浸泡2～3小时，然后置小容器中低温沙藏。容器可放在背阴冷凉处，上盖稻草，隔20天左右将种子上下翻动一次，使湿度均匀，透气良好。当有30％～50％种子开始萌动露白时即可作畦播种，长江中下游地区约在3月上、中旬。播种前将种子放在百万分之一百（100PPm）赤霉素溶液中浸泡6小时，然后播种，可提高种子出苗率。
猕猴桃幼苗顶土力差，故床土要细，畦面要平。播种前，畦内先灌足水，待水下渗后再播种。一般可按15厘米行距、20厘米播幅进行宽幅条播。每平方米床面掌握1克左右的播种量，混同沙藏的湿沙一起播下。播后盖细土2毫米～3毫米，用稻草或塑料薄膜覆盖保墒。如土壤缺水，需用喷壶及时喷水。通常7天左右种子可以伸出胚根，15天左右即可出苗。这时要及时除去覆盖物，保证顺利出苗。幼苗不耐强光曝晒，出土后需搭盖前棚适当遮阳。
幼苗长至2～3片真叶时间苗一次，并逐步除去遮荫物。至4～5片真叶时按10厘米～15厘米的间距定苗。间出的小苗可供移栽补缺。当实生苗基部直径达0．6厘米～1厘米时，即可供嫁接用。嫁接方法在6～8月间可用嵌芽接，春季可用切接法，注意避开伤流期。
打插法也常用来繁殖猕猴桃苗木。在生长期间，进行带叶绿枝扦插比春季硬枝扦插更易生根。但插床上须搭荫棚，做好保湿降温工作。在进行嫁接及扦插时，都要注意将雌雄株分接、分育，不要混杂。
2．栽植及架式中华猕猴桃和美味猕猴桃性喜温暖湿润的气候条件，在疏松肥沃、水源充足、富含腐殖质的土壤中生长良好，适应性较广。江淮流域，特别是丘陵山区最宜发展栽培。
栽植猕猴桃时，雌雄株一般按8：1的比例配植，雄株要分布均匀。栽植距离依架式而异，单篱架式栽培，行间保持3米～5米，株间保持2米～4米，每公顷栽植500～1600株。水平棚架式栽培，行距保持4米～6米，株距保持4米～5米，每公顷栽植330～620株。目前生产上多采用单篱架式。此外，还有在单篱架的柱顶上架设1米～1．5米长的横梁，上拉铁丝，形成T形小棚架的。这种架式可充分利用空间，提高单位面积产量。国外近年则采用V形架式，留两主枝分向左右攀缘在60度倾斜的支架上，适于密植高产和机耕。江苏邗江县果农采用直立单干形整形法，对主要枝蔓采用弓形引缚或吊挂，尤宜密植栽培。架材投资较少。篱架的具体设置参阅葡萄一书。
3．整形修剪和其他管理整形修剪依架式而异。篱架式栽培时，可采用双臂式水平整形。定植时选留一个生长势强的枝蔓作主干，在第一道铁丝下方10厘米～15厘米处短截。第二年冬剪时由剪口芽抽生的枝条继续保持直立延伸，在第二道铁丝下方剪截，其下选留两个枝条分向左右作为第一层主蔓。以后各年都按整形要求分生第二、三层主蔓，向两侧引缚。各层主蔓上每隔30厘米～40厘米选留结果母枝。新梢生长旺盛时也可早期摘心，促发分枝，使形成各层主蔓及结果母枝。
修剪根据枝条的结果习性，对能成为结果母枝的健壮枝条一般剪留10～15节。枝条数量较多时则对部分枝条留3～4芽短截，作为预备枝。幼树适当多留结果母枝可达早期丰产。
已经结过果的长、中果枝常能连续结果，冬剪时依枝条强弱在最后结果部位以上留2～4芽短截。短果枝结果后一般不加短截，以免干枯，生长衰弱的需疏除。对连续结果2～3年后的枝条应缩剪到干部健壮部位及时更新。对徒长枝可根据其抽生的部位或疏剪，或留5～6芽短截，作为更新枝。所有细弱枝和密生枝在冬剪时都应疏除。
生长期间，要进行新梢管理和疏花疏果。在枝梢尚未木质化和卷绕前应经常摘心并加绑缚，摘心根据架面空间一般留长15～20节。如抽生二次梢或三次梢，则留2～4叶反复摘心。旺势枝从基部疏除，或在1米左右处环缢，以抑制生长和促使下部芽子饱满。全树新梢旺长时，可在新梢迅速生长前喷布比久、乙烯利或多效唑等生长延缓剂，对长果枝和徒长性果枝在最上部果实前留7～8叶摘心，或将先端弯曲固定以抑制顶端优势。结果母枝上抽生芽梢过于密集时需适当疏除，大约每隔30厘米选留1个结果新梢。
猕猴桃属虫媒花。花期遇有低温、连阴雨天气影响昆虫活动时，应进行人工辅助授粉。天气正常着果过多时，则应及早疏花疏果。同一枝条上疏去基部的花蕾和幼果，留中上部果。中、长果枝一般每枝留2～5果，短果枝上每枝留1果或不留果。
基肥施用可参照葡萄进行。追肥直在萌芽前15～20天和着果后果实生长前期施用，以促进花芽分化、花器发育、新梢生长和果实的迅速膨大。
主要病虫害及其防治
为害猕猴桃的病虫害较少。常见病害有褐斑病和根结线虫病。常见虫害主要是一些杂食性的害虫，如金龟子类、卷叶虫类、介壳虫类、斑衣蜡蝉及透翅蛾等。目前生产上基本不造成大的经济危害。一般可采用以农业防治为主的综合防治法。
采收、贮藏和加工
猕猴桃果实成熟时外现变化不明显，当果个长足、种子已变褐，果实易从树上摘落时即为成熟适期。采收过早，果小味谈，贮藏期间烂果率高；采收过晚，果实容易软化，且易遭早霜危害。通常以果实可溶性固形物的含量达到7％以上时，掌握霜前采收为宜。
果实采收后需经4～7天后熟才能食用。但一经后熟，果实即迅速变软，货架寿命很短。准备短期贮放的果实，宜在八成熟时采收，并用SM保鲜剂进行处理，以减缓果实硬度降低和减少腐烂。贮放地宜冷凉通风。
我国野生猕猴桃资源极为丰富，除优选单株进行繁殖外，还可对这些野生资源充分进行加工利用。猕猴桃的加工制品很多，如果汁、果酱、果脯、果冻等。因果实中果胶物质的含量较丰富，故最宜制作果酱。选八、九成熟的果实为原料，洗净，待果实后熟软化后去皮，打碎果肉备用，不必除去种子。再将与果实等量比例的白糖配成75％的糖水，过滤，先以1/3糖水倒入锅中煮沸，加入果肉后用大火煮沸20～30分钟，至果肉煮成透明、无白心时再加入剩余的糖水，继续煮20～25分钟进行浓缩，后期再以小火煮熬，以免糊锅焦化。当折光计糖度达66％～68％或口尝风味优良时，立即出锅，可供家庭短期自用。
