青柿子怎么泡?青柿子怎么吃才不涩?
青柿子是不能直接食用的，不仅因为青柿子非常的涩，味道难吃，更重要的是因为青柿子吃了会危害健康。因此，青柿子必须经过泡制后才可以食用。
一、青柿子怎么泡
原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
制作方法：原料处理在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。淀粉糖化和酒精发酵熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3～5天，醅中酒精含量可达6%，即可结束酒精发酵。醋酸发酵向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。
每当品温升至38℃时，进行松醅。发酵3～4天时，醅温升至38℃～40℃，开始翻醅。此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。当醋醅酸度达7%左右，残留酒精达0.3%～0.5%时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。陈酿、淋醋及灭菌堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10～15天翻醅1次。陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
二、青柿子怎么吃才不涩
1、将青柿子、苹果、香蕉放入保鲜袋密封，置于阴凉通风处，3-4天后即可去除涩味。
2、将青柿子直接埋入谷堆中，盖上棉被，2-3天后即可去除涩味。
3、将白酒均匀地涂抹在青柿子表面，然后将柿子放入干净的纸箱中，盖上棉被，2-3天后即可去除涩味。
