玉兰片是选用鲜嫩的南竹笋（冬笋或春笋都可）作为质料，经由蒸煮、压榨、烘干、熏硫等加工工序制酿成的一种高等笋干。具有柔嫩、喷鼻脆、爽口等特色，含多种游离氨基酸、卵白质和脂肪等营养物资，被列为山珍之一。
在临盆加工中，流程是选料→去箨→蒸制→压榨→烘烤→熏蒸→包装→制品。
1、选料以南竹的冬笋或清明前的春笋为质料，此时竹笋多数埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因此笋身短、肉质厚嫩，并且加工的工艺比力讲求，以是经济价值较高。将竹笋挖出，抖失落泥沙（不克不及水洗），一样平常请求笋身长20－30厘米，并剔除虫蛀、伤疤等残笋，削去头基部粗老的部门。
2、去箨将选好的竹笋，用刀从笋尖拔出笋箨和笋内相接处，左手握笋，右手持刀用力往侧向按下，笋箨即全部脱失落。也可以从笋尖到基部，用刀斜切4－5刀，深达笋肉，再一手握住笋尖，一手握住基部，反向改变，笋箨即脱。上述两种脱箨法，能使笋箨零落平行，构成浮屠层的笋肉，形状雅观。
3、蒸制挖回的竹笋剥去粗壳，留下嫩笋衣，带壳放入木甑中，装满后盖上甑盖，举办蒸煮。蒸煮时火力既要强，又要均匀，锅内温度100摄氏度，蒸2－2.5小时，蒸至笋肉呈半通明状，并有笋喷鼻时掏出，放入清水池中漂洗、冷却。同时剥去连在笋肉上的笋衣，修整基部，持续用清水漂洗洁净。
4、压榨经常应用压榨机或土制的杠杆式木制压榨机脱水，压榨前先将较年夜的笋对半切开，小笋保持整条，然后次序平叠上机压榨。压时先轻后重，慢慢加压，直至笋身压成扁形片状，水份榨干为度。
5、烘烤将压扁脱水后的笋片分列在烘架上用炭火举办烘干。烘烤时.要留意后期10－12小时火力要强，往往翻动，一样平常每小时翻笋一次。12小时后火力逐步削弱，保持均衡均匀，2－3小时翻笋一次。一样平常烘烤48时便可烘成。烘干的笋片呈金黄色，不克不及有正色黑点，质地坚韧。一样平常每100公斤笋肉，可烘制5－6公斤玉兰片。
6、熏蒸为了保持成品光彩艳丽，防止蜕变虫蛀，便于恒久生存，还要举办熏硫处置惩罚，其要领是：在笋片烘到七成干时，往笋干上喷洒部分清水（也可将烘干的笋片在清水中浸泡40－50分钟，使其吸水发软），然后将笋片放入密闭的熏硫箱中，关闭周密。在熏硫箱下部放一器皿熄灭硫磺，对笋片举办熏硫。熏18小时后，使硫磺熄灭，让笋片在箱中再放12小时，以充实接收二氧化硫气体，然后开箱掏出笋片。
7、包装经熏硫后的笋片需加整顿，使外不雅整洁，然后用塑料食物袋包装便可。
8、储存玉兰片鲜嫩含水多，保管时.要防湿润、防受热，还要防跑磺。因包装破坏或封盖不严等情形而产生硫磺流失，惹起霉变，也不要用太阳晒，只宜用火烘。
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