葡萄的整形与修剪，目的在于调节生长和结果之间的矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便、树势健壮、延长寿命，为连年高产创造有利条件。
葡萄盆景整形常因种植的不同方法而采用不同情势，如棚架类普通宜侧重将主蔓中举一侧枝长成大型的树冠，在造成冠幅后再作剪截和疏枝，以构成较多的公道结果枝；而篱架式、附壁式则既可用单株栽植，只留一本竖立的主蔓，再养成短截的分层结果侧枝，也能够整修成较大株距，养有向两侧与篱架各层平行牵引线舒展的较长成果侧枝。
葡萄盆景的整形方式多采用主蔓整形，适合于冬季埋土防寒的地区，定植当年发芽长至5 叶片至6 叶片时进行打顶，选留3 个至4 个粗壮主蔓。主干形整形，定植当年发芽后只留一个新梢，培养直立生长的主干。
通常，盆栽葡萄整形有以下两种：
1、独杆形
适于中小型盆栽，栽植的当年在盆中央立一竹竿或者8号铁丝，高1m左右。待新梢萌发后，选留一健壮梢做为主蔓，引缚于竹竿上，长至80－90cm时摘心，以后发出的副梢除顶端一个任其生长外，其余均留1－2片叶反复摘心。冬剪时成熟良好的枝蔓，可剪留50cm。第二年萌发后，在主蔓上留3－5个健壮新梢，其余芽应及时抹去。冬剪时各新梢均留2－3个芽修剪做为结果母枝。第三年萌芽后每结果母枝留1－2个新梢，以后每年均行短剪。
2、扇面形
定植当年冬季，新梢在60cm以上的剪短留作主干，次年每隔10－15cm留一新梢倾斜引缚，冬剪时短剪为1－3芽的结果母枝，第三年每结果母枝上留1－2个结果枝进行结果，新梢与果穗均衡的分布在一个平面上，随树体增大而增大花盆和扩大扇面。
葡萄盆景可以通过支架造形，使枝蔓在架上分布均匀。一般可采用扇形；在盆中央及两侧立1米高竹杆3根，二根竹杆相绑成梯形。 定植当年选一主蔓，高度为80厘米，摘心，副梢留1-2片叶反复摘心，冬剪主蔓留一米，次年从主蔓上选留6--8个新梢，每梢以倾斜状引向梯形架两侧，到7-8片叶时摘心。
