一、采收
1．切花采收荷花的花蕾膨大而呈红色时为采收适时，一般是开花前的1-2天采收。使花蕾朝上用包装纸包扎好，然后装箱上市。
2．采藕按照终止叶的标志，能够找到结藕的地点，按照终止叶和后栋叶的连线，能够判断藕身的走向。浅水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后栋叶柄，用足蹬开藕边泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，提藕出水。一般亩产1000-2000公斤，产量因品类和种植条件而异。
3．采莲子子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25-30天果实成熟，详细天数因气温而有所差别；夏天高温果实成熟较快，秋天凉爽果实成熟较慢。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格个别带黑色，莲子呈灰黄色。采收过嫩，莲子不充实；过老，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适时采收。伏莲每隔2-3天采收1次，秋莲5-7天采收1次。田栽子莲可直接下田采摘莲蓬；湖栽子莲撑船采收，用钩钩住果梗。一一采摘。采收时小心尽量少伤绿叶。一般亩产干莲子40-50公斤。
4．采荷叶留种用的藕田，为保证结实充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运用的藕田，能够采收荷叶。一般在采藕的前1天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收，用剪刀从与叶柄连接处剪下叶子。鲜叶可直接入药，但不能保存；采后晒干，能够较长期保存。
二、加工
1．制藕粉将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，然后将浆汁经过细筛或纱布过滤，用盆盛滤汁静置沉淀，倒去上面澄清液，取出沉淀物，用刀切削成薄片，在日光下晒干，或在40摄氏度左右的较低温度下烘干。每100kg藕可制成藕粉10-13kg。
2．莲子加工一般均加工成通心白莲子，采收莲子后当天立刻剥去果皮和种皮。捅出蓬心(胚芽)，即将去皮去心莲子放于强烈日光下晒干；如天气阴雨，则需立刻移放40摄氏度左右的文火下烘干，直到充分干燥发脆时为止。如不能快速烘干，则易变色，甚至发霉，应堤防避免。藕粉或干莲子均应放干燥条件下贮藏，避免受潮、发霉或虫蛀损坏。
