花茶是我国奇特茶类，用狷介芳香或馥郁甜喷鼻的喷鼻花窨制而成。临盆的花腔种类有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、袖子花茶。个中以茉莉花茶人品优、数目多而脱销。据统计，约占天下花茶总量的70%。为进步茉莉花茶人品，将有关窨制手艺先容以下。
1抑制采花机会
茉莉花［Jasminumsambac（L）Aiton］是典范的气质花，以方才开放时喷鼻气最浓。是以，选摘茉莉花时，应以花蕾成熟、含苞欲放、皎洁丰满的花苞为最好。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芬芳油还没有完整构成或已挥发，则不宜采摘。其它，还应思量采花时的天气前提。由于好天低温时的花，喷鼻气纯粹持久，人品优秀；而阴雨天所开的花，喷鼻气淡，人品较差。故以好天下战书和薄暮采摘最为幻想。
2留意鲜花养护
采摘上去的茉莉花朵，含水量年夜，要实时摊放于干净、阴凉、透风的处所，摊放厚度不克不及凌驾10cm，切忌挤压花朵和阳光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾、病虫花蕾和搀杂物等剔除。
3掌握窨制办法
窨制前应将茶叶充实枯燥，以增加其接收花喷鼻的通力。为进步喷鼻气，在窨制茉莉花前2-3小时，每50千克茶坯需加0.5千克阁下的白兰花打底窨。当80%的花朵初放时，开端窨制。窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯品级举办箱窨或囤窨。不管箱窖或囤窖，都应留下一部门茶坯作窖花拼和后包围之用，以舍弃花喷鼻流失。三级以上接纳箱窨，三级以下可接纳囤窨。窨制4-5小时，当茶坯温度升到40-50摄氏度，鲜花处于萎蔫时.要实时举办通花散热。然后收堆持续窨5-6小时，当茶坯温度又上升到40摄氏度、花朵萎焉时便可起花，用抖筛将茶和花离开。因为在窨制历程中，茶坯既接收了喷鼻气又接收了水份，是以，起花后要疾速复火，烘去过剩的水份。为舍弃喷鼻气丧失。复火后花茶含水量要进步0.5%-1%。高档花茶只窨1次，高等花茶则要继窨2-3次（二级以上花茶），每50千克茶坯每窨1次下花量为16-10公斤。继窨要领与头窨雷同，只是下花量逐步舍弃。不管是1窨照旧屡次窨，为进步花茶鲜灵度，都要经由提花历程。提花的下花量掌握在每担茶4千克以下，因提花后茶坯不复火，以下花量多，茶坯吸水凌驾划定尺度，易惹起茶叶霉烂蜕变。
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