嫁接就是人为地将一株植物上的枝条或芽等组织，接到另一株植物的枝、干或根等适当的部位上，使之愈合生长在一起，形成一个新的植株。这个枝条或芽称为“接穗”，承受接穗的植株称为“砧木”。
在嫁接时，接穗是枝条的称为“枝接”；接穗是芽片的称为“芽接”。自砧木芽萌动始至展叶止的这段时间，可以进行春季嫁接，包括芽接和枝接；自砧木新梢半木质化开始，可以进行夏季芽接或绿枝嫁接；秋季砧木新梢停止生长前，可以进行秋季芽接；冬季可以进行根接，沙藏越冬愈合，翌年定植。
对于梨树的嫁接，夏季砧木半木质化后，最好采用“方块形”芽接，露芽绑缚；春季砧木萌动后至展叶前，最好采用“插皮舌接”，以上两种方法均需留好“放水（伤流液）”口。
梨树插皮舌接嫁接技术：
是在插皮接基础上改进而来。嫁接适宜时期为砧木与接穗容易离皮时。
1、首先，将接穗削成长约4～5厘米的舌状大削面。
2、用手捏开舌状部分的皮层，使其与木质部分离。
3、在砧木需嫁接部位剪断，再在砧木树皮光滑的一侧刮去长约5～6厘米比接穗稍宽的一层表皮。
4、然后将接穗的舌状木质部部分插入砧木的皮层与木质部之间，接穗的皮层敷于砧木外表面的削面上，并露白0.5厘米左右。
5、最后用塑料条包紧包严。
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