水仙为石蒜科水仙属多年生球根花卉。重要分布在欧洲、西班牙等地中海沿岸，北非也有少量分布，我国也原产一种。
水仙属植物有40个原生种，供作花卉种植的有以下几个重要种和品系：
喇叭水仙：鳞茎球形，叶扁平线形，长20～30厘米，宽1.4～1.6厘米，灰绿色，光滑。花单生，大型，淡黄色，径约5厘米；副冠约与花被片等长。花期二、三月。本种有很多园艺品系，有宽叶和窄叶品系，有花被白色、副冠黄色或花被副冠全为黄色的。
围裙水仙：植株低矮，叶细带状，暗绿色，花单生，形小，副冠长漏斗状。花的被片很小，花色纯黄。
仙客来水仙：植株矮小。花2～3朵聚生，形小而下垂或侧生；花黄色，花被片向后卷曲。
明星水仙：鳞茎卵圆形。叶扁平状线形，长30～40厘米，宽1厘米左右，粉绿色。花单生，平伸或稍下垂，直径5～5.5厘米；花被与副冠均黄色，亦有花被白色的品系。花期4月中旬。
三蕊水仙：植株矮小，花1～9朵聚生，雄蕊仅三枚，伸出副冠之外；斑白色，形似仙客来水仙而副冠短。
法国水仙：花3～10朵聚生；副冠与花被同色或异色，具芳香。
红口水仙：又称红水仙。叶长30厘米左右，宽0.8～1厘米。花单生，少数一二朵，直径为5～6厘米；花被白色；副冠成浅杯状，黄色，边缘被皱，略带红色。春天开花。
丁香水仙：叶1～3枚，柱状，深绿色，花1～2朵，高脚碟状，直径2.5厘米，花被黄色，副冠桔黄色，具浓香。春天开花。
中国水仙：鳞茎卵圆形。叶丛生于鳞茎顶端，狭长，扁平，先端钝，全缘，粉绿色，花茎直立，不分枝，略高于叶子。伞形花序，有花4～8朵，花被6片，高脚碟状花冠，芳香，白色，副冠黄色，杯状。重要有品类二个：一个是金盏银台，单瓣，清香浓郁；二是玉小巧，重瓣，花姿美丽，但香味稍逊于单瓣。
水仙是秋植球根植物，秋冬为成长期，夏天为休眠期，适于冬天温暖，夏天凉爽，在成长期有丰富日光的气候环境成长。种植必需富含腐殖质疏松而保水保肥好的土质，水仙耐湿，成长期用水量大，耐肥，需充沛的畜禽厩肥作基肥。
种植法是每年秋天8～9月深翻土地，放大水泡地半个月，将水排出，晾晒后，进行深耕细耙。再充分晾干土壤，打碎土块，施足底肥。作高畦，畦的四周挖深排水沟，等栽培后引水入沟内灌溉畦面。选择茎盘坚实，形状端正的鳞茎栽培。用温水浸泡鳞茎5～10分钟，然后将球之侧芽所有挖掉，仅留中间主芽，称为水仙阉割。办法是从茎盘处将两侧的侧芽由里向外斜挖，将内部侧芽一起挖出来，伤口要平整，切忌伤主芽。主国目的是使营养物质集中供应母球，使母球充分成长。阉割后，摆放冷凉处1～2日，待沾液干燥后进行栽植，以株行距15×25或20×40厘米，畦面开沟栽培；沟深10厘米左右，顶部向上摆入沟内，培土不要太深，栽后浇液肥，肥干后浸水灌溉，盖草保湿。一般1～2年生球10～15天施肥一次，3年生球每周施追肥一次。水仙喜水，应经常放水入沟内，浸灌保证其充盈水分供应。2～3年生球常常冬天主芽开花，为节省养分，应准时剪除花枝。第二年6月，水仙地上部枯萎，鳞茎成熟进入休眠，挖出鳞茎，将能开花的鳞茎茎盘下须根切除，用粘泥封住两侧脚芽，坚持不与主球分离，即为供观赏种植的鳞茎，上市销售。
