梅花鹿在植物分类上属哺乳纲、偶蹄目，为名贵野活泼物，已被列入国度一级掩护植物。梅花鹿在我国主要漫衍在西南、华北、华南等地域，以西南地域漫衍最多，现在多为驯养的西南亚种梅花鹿，野生梅花鹿则已很少见到。鹿是食草性植物，可塑性年夜，对状况顺应才能较强，天下各地都可驯养;鹿儿满身是宝，药用价值高，养殖效益显著，是农人致富的好项目。
1、鹿茸的采收与加工
1.鹿茸的采收。鹿茸是宝贵药材，务必在其骨化前采收。采收时光一样平常在鹿茸最有商品价值的扩展阶段。在采收鹿茸之前，采收职员务必随时视察鹿茸的扩展情形和成熟水平，凭据鹿的年事、一些长茸特色等综合情形，合时确定每头鹿的具体采收日期。一样平常梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸;3岁，二锯，在豢养治理优秀的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。
采收鹿茸时应公道保定，要领有器械保定法和药物保定法两种，一样平常多接纳药物保定法。锯茸时光应选择在气象凉快、状况安宁的早饲前，锯茸时.要从珍珠盘上2-3cm处将茸锯失落，速率要快，要防止撞裂茸皮，请求锯口的断面与角盘平行，切勿毁伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，止血要领有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。锯口涂以5%的碘酊，以防止熏染。
2.鹿茸的加工。鹿茸加工装备有真空泵、炸茸锅、主动控温炸茸器、烘干箱、操作台及响应的对象等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要实时编号、称重、测尺、挂号、加工，以防糜烂蜕变。
凭据采收和加工要领的区别，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种。
①排血茸的加工。先将鹿茸洗刷洁净，用真空泵或打气筒排挤鹿茸内的血液，然后将鹿茸牢靠在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要显露水面，在滚水中处置惩罚20秒钟，掏出后对有破坏的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经云云屡次处置惩罚至锯口排挤的血沫舍弃，茸色由深白色变为淡白色，便可竣事。第2天操作与第1天雷同，至茸血排洁净、鹿茸尖有弹性时竣事。第3天与第4天到达鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性便可竣事炸茸工序。鹿茸每次竣事煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要往往更换，保持锅内干净。烘干时温度在70摄氏度-80摄氏度时放入，直至鹿茸完整枯燥为止。加工后的鹿茸要到达茸皮完全，茸毛艳丽，外形完善。
②带血茸的加工。是将茸内血液的干物资完整保存在茸内的制品茸，请求其带血液充实、均匀、血色鲜。其加工要领是封住锯口、不排血，主要依靠一连的水煮和烘烤。
③砍头茸的加工。是将头部举办开端修整、排血、煮炸烘烤及回水，最初举办皮与头骨的修整。
除上述传统的鹿茸加工要领外，上面先容一种新的鹿茸加工要领。须要的装备有冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，敏捷放入～24摄氏度-～15摄氏度冰箱内冷冻储藏，可保鲜1-8个月，保鲜的鹿茸光彩艳丽，鹿茸形状稳定，质量好。如要取得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷～40摄氏度-～38摄氏度的冻干机内，冷冻脱水72小时便可。
2、鹿胎的加工
鹿胎为怀胎雌鹿腹中掏出的水胎（包罗胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和身世后3天内殒命的乳鹿。鹿胎的加工有两种要领，一种为干鹿胎的加工法，其它一种为鹿胎膏的加工法。
1.干鹿胎的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2-3天后，掏出风干2-3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿势，用麻绳牢靠，放入烘干箱内涵80摄氏度-90摄氏度烘烤2小时阁下，放出腹内气体，依靠近全熟时制止烘烤，放凉后掏出风干，重复屡次，直至枯燥为止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉生存。
2.鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨血能分散时，将骨与肉掏出在80摄氏度以下烘干，破损成胎粉生存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，高温生存。熬膏时先将生存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘1:1.5的比例用文火加热，不停搅拌，稀释至不沾手为止，倒入事前抹有豆油的方盘内摆放于阴凉透风处，凝结后即成鹿胎膏。
3、鹿尾的加工
将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去失落尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干便可。
4、鹿鞭的加工
鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸牢靠在木板的其它一端，然后用开水烫煮后，天然风干便可。
5、鹿茸血与鹿血的加工
鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时网络的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉收罗的鲜血。
1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度白酒按1:9的比例配制即成。
2.血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至完整枯燥，生存便可。
6、鹿内脏的加工
心脏的加工是将心脏的消息脉全部结扎，去失落心包膜和脂肪，在80摄氏度烘箱内烤至枯燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时掏出，切成薄片或小块，于80摄氏度烤至枯燥便可。
7、鹿筋腱的加工
将鹿筋腱上的年夜块肉剔除，洗净后换水浸泡1-2天，刮洗2-3次，再浸泡1-2天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂刮风干便可。
8、鹿肉与鹿骨的加工
加工鹿肉干时将鹿肉剔除年夜块脂肪，切成1-1.5公斤的小块，放入锅内煮至六七成熟时掏出，切成薄片，放入85摄氏度-90摄氏度烘箱中，烘干便可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在80摄氏度温度下烤干生存。
