桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁耐久，茶色绿而敞亮，深受消费者宠爱。
1、原料配比：一般按50kg精制茶胚配用鲜桂花15千克，可视花茶的档次恰当增减。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用"高温刹青、迅速揉搓、安全烘干"的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶子幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26～30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30摄氏度时窨制。
3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要准时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品系，其中以金桂香味最浓郁耐久、品质上乘。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量匀称加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20摄氏度时，用白布罩盖茶堆坚持温度稳定，促进鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述措施在木箱等器具中与茶坯窨制。
5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2～3小时、茶堆温度上升到40摄氏度时，要准时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30摄氏度以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚匀称吸香。
6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变为紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸取了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。小心防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
