生姜重要用于药材及调味，在山东、河南等地区有栽培，其中山东东部地区为重要产区。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期成长，成长最适宜温度是 25～28摄氏度，温度低于20摄氏度则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。广西主产区大个别县的年平均温度为18～19摄氏度，7月平均气温为25.3摄氏度，极端高温为39摄氏度；一月份平均气温为10.2摄氏度，极端低温为～4摄氏度；全年无霜期330天以上。年下雨量900～1300毫米，空气相对湿度为80%左右。
生姜的根不发达，根数少且短，纵向分布重要在30厘米深的土壤内，横向发展半径30 厘米，种姜发芽后发生的第一支苗称为主茎，早先在主茎两侧依次产生一次分枝，二次分枝和三次分枝。生姜侧枝出现常常对称成长。生姜为无性繁植的蔬菜作物，它的整个成长过程基本上是营养物质成长的过程，可划.分为：发芽期、小苗期、盛长期、休眠期等。生姜喜温而不耐寒、不耐干旱，在16摄氏度以上成长，小苗可萌动，但低于20摄氏度的条件下发芽缓慢。细芽萌发的适宜温度为22－25摄氏度。茎叶成长期间以20－28摄氏度为宜。
二、栽培前期的预备
1、精细整地，施足基肥。选择土质肥沃、水浇条件好的地块，在4月上旬进行精细整地。结合整地撒施优质腐熟鸡粪4方或优质圈肥10000千克做底肥。在高肥水地块按60——65厘米行距开沟备播，沟施豆饼100千克、三元复合肥50千克、硫酸钾50千克，锌肥2千克，硼肥1kg做种肥。
2、精选姜种，培育壮芽。在播种前30天左右，将姜种取出，去除姜块上的泥土，选用肥大、丰满、皮色光明、不干缩、不腐烂、不受冻、无病虫的健康姜块作种。要求单株种姜块重达60克以上，每亩地一般用种姜500千克。
3、晒姜困姜。3月上旬选晴天，晌午八九点钟，将精选好的姜种放在日光充盈的地上晾晒，晚上收进屋内，盖上草帘，以促使姜块养分的分解。晒姜3——4天，困种10天，坚持温度在13——15摄氏度，以促使营养物质分解和芽的分化。
4、浸种催芽。对精选、晒后的姜种，用姜瘟散、生姜宝、绿霸等农药200倍液进行浸种，一般10分钟，可起到杀菌、灭菌的作用，浸种后晾干催芽。以筐盛姜块，在大棚或阳畦等处催芽，坚持空气湿度75——85%，温度25摄氏度，20天后，等姜芽长出0.5厘米时，按姜芽大小分批播种。
三、播种和苗期管理
1、覆膜、提早播种。在 4月15日 播种。盖膜前用公用锄草剂每亩150克，对水喷施，清除膜下杂草。地膜可选用厚度0.005——0.006毫米、宽度120毫米的地膜。
2、稀植、增大姜块。高产地块适宜栽培密度为7000株/亩，行距50～55厘米，株距25厘米。用种量一般每亩500千克左右。
3、遮阴、促使成长。生姜出苗达50%以上，准时进行姜田遮阴，以促使姜苗健壮成长。详细对策如下：将遮阳网作成条幅式拉于生姜行间，两头用竹竿固定，幅宽60——65厘米，可选择遮光率为40%的遮阳网。
四、成长期的肥水管理
生姜在精细整地、足施基肥，精选姜种、科学播种的基础上，要想获得高产还务必抓好中后期管理，其重要技术要点如下：
1、轻施提苗肥，重施合枝肥。于6月上中旬结合浇水，每亩顺水冲施尿素25——30千克，以促使姜苗成长。7月上中旬揭去地膜，每亩地施用三元复合肥50——60kg。至 8月20日 前，每亩补施硫酸钾35kg，追肥后准时浇水。9月中旬可按照姜苗长势，适量追施钾肥或氮肥，并对地上部进行叶面追肥，选用磷酸二氢钾，每7天喷一次，连喷3——4次。
2、科学浇水。因为生姜喜欢潮湿的环境，田间必需要有充溢的水分。为保证生姜顺利出苗，在播种前浇透底水的基础上，一般在出苗前不进行浇水，而要等到姜苗70%出土后再浇水，详细应按照天气、土质及土壤水分情况灵敏掌握。第一水若浇得晚，姜苗受旱，芽头易干枯。由于地膜具有良好的保商作用，苗期不宜浇水太勤，并且以膜下浇小水为宜。夏天浇水以早晚为好，不要在晌午浇水。同时，要堤防雨后准时排水。立秋前后，生姜进入旺盛成长期用水量增多，这时一般要4——5天浇一次，始终坚持土壤湿润。为保证生姜收获后少粘泥土，便于贮存，可在收获前5天浇最后一水。施用分枝肥后，应按照生姜成长状况，准时进行分次盖土2——3次， 保证生姜不露出地表，促使姜块快速成长。
五、生姜的病虫害防治和治疗
1、姜瘟病。是一种毁灭性病害。应以综合防治和治疗办法为主，详细是挖置排水沟排水防涝并结合化学药剂防治和治疗，药剂防治和治疗可用生姜宝、姜瘟散、绿霸等1500——2000倍药液浸根，如一旦发现病株要准时拔除并用以上药液进行土壤处理，还要打点做标，生姜收获后，将此处土壤取走做深埋处理。
2、虫害。生姜重要虫害有生姜螟虫、甜菜夜蛾、生姜蓟马等，要搞好虫情观测， 保证在大出现前做好防治和治疗。可用快杀灵和吡虫啉等药剂喷雾，每7——10天防治和治疗1次。
六、适期收获和保存
当秋末气温在8——18摄氏度时，秋高气爽，光照充盈，昼夜温差大，正是发生产量的关键期间，恰当延长成长期，可大大提升生姜产量。冀西地区大田收获生姜的最佳收获期应在10月25——30日，此时收获生姜既不会冻伤姜块，又可让生姜增产。因此，一定要掌握最佳的收获时机，切不可过早收获。为便于储藏和营养的回流，生姜在收获时.要留2——3厘米左右的茎秆。
生姜一般贮藏在地窖或沙藏室内阴凉处。
