香蕉上有黑点一般还能吃!香蕉皮上发生黑点是香蕉熟透了的体现,而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多,它的免疫活性也就愈高;在黄色表皮上产生黑色斑点的香蕉,其加强白血球的能力要比表皮发青的香蕉强8倍!
香蕉皮上起黑点的起因
香蕉皮上起黑点重要是因为香蕉皮的细胞中含有的充足酚类养分,以及多酚氧化酶;正常状况下这两种东西分隔在细胞差别的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候引起细胞破坏,这两种养份便能够见面!再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类养份与氧气反应,出现醌类养份,然后醌类“一发不可收拾”,继续出现一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素;反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变;
总结:买来的香蕉建议尽快吃完,不要久放,以免黑点变得越来越多,引起变质;